Entrecôte façon Bux

Tout d'abord, laisser votre entrecôte monter en température ambiante, une bonne demi heure.

préchauffer votre poêle doucement.

y mettre votre gras de veau à fondre et en même temps votre grosse échalote épluchée, coupée juste en deux et poser coté coupe dans la poêle.

Aussitôt que vous voyez un début de fumée, la poêle est arrivée à température, y déposer doucement votre entrecôte, ça doit crépité, le temps de cuisson va dépendre de votre goût, bleu , 45 secondes pour chaque face, 1 minute 30 pour saignant et 2 minutes 30 pour à point ( pour moi) c'est dommage de cuire autant, mais bon..

enlever la viande, la poivrer des deux coté et la réserver sous papier alu minimum 5 minutes dans une assiette juste chaude.

pendant ce temps, verser le vin rouge dans la poêle ou est encore l'échalote, laisser réduire en tournant la poêle jusqu'à obtention d'une sauce texture "sirop".

verser sur l'entrecôte et mettre à coté l'échalote.

parsemer de fleur de sel suivant votre gout.

Bon appétit et surtout, un vrai pain de campagne pour pouvoir "saucer' comme il se doit...