Recettes de sauce béarnaise et d'oeuf

Boeuf sauce béarnaise et asperges vertes
La sauce béarnaise accompagne à merveille une viande grillée. Photo par Mirjaana - Pixabay.

La sauce béarnaise est un grand classique de la cuisine française. Il s'agit d'une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude. Originaire de la région parisienne comme son nom ne l'indique pas, elle a été créée en 1837 par Jean-Louis-François Collinet, alors chef cuisinier au Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye. L'histoire raconte qu'il aurait voulu rattrapper une sauce ratée et aurait ainsi inventé cette fameuse béarnaise.

A base de beurre clarifié, de jaune d'oeuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, la sauce béarnaise accompagne délicieusement une belle pièce de viande rouge mais aussi poissons grillés et oeufs pochés.

Recettes, techniques et vidéos de sauce béarnaise et d'oeuf du Chef

Oeuf poché Bragance
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Idées de recettes de sauce béarnaise et d'oeuf des Gourmets

Sauce Béarnaise
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Sauce béarnaise facile, rapide et inratable au blender
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