Surprenez vos invités avec des recettes colorées à base de vitelotte

La vitelotte noire ou vitelotte est appelée aussi négresse ou truffe de Chine. Photo par Steven M. Ottens

La vitelotte se prête très bien à la réalisation de nombreuses recettes. Testez la purée de vitelotte au siphon d'Etchebest ou l'écrasée de pommes de terre qui pourra accompagner une escalope de foie gras poêlée ou un moelleux de veau rosé.

L'espuma de vitelottes au vin rouge saura étonner vos convives, il accompagnera parfaitement des aiguillettes de canard aux noisettes et cacao. Vous pourrez aussi les consommer en chips, glacées, en parmentier (chèvre, noix et tofu) ou en soupe.

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Daurade farcie à la brousse aux crevettes et moules

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La daurade est un poisson que j'aime beaucoup, sa chair reste assez ferme et goûteuse. Sa cuisson au four est facile et permet de pouvoir le cuisiner avec tous les ingrédients que l'on aime. J'apprécie également ce poisson en parmentier, ou en repas froid avec des légumes.