Eplucher la carotte.
Couper en tronçons réguliers de 5 cm de long environ.
Détailler d'abord chaque morceaux en lamelles d'épaisseur régulière de 1 à 2 mm.
Tailler ensuite les lamelles en très fins bâtonnets.
La mandoline est un excellent outil qui permet de tailler les légumes avec régularité mais attention aux doigts !
La taille des légumes est importante en cuisine ! Ce n'est pas uniquement une question d'esthétique mais aussi de temps de cuisson. Une taille régulière donne une cuisson uniforme.
La taille en julienne est utilisée dans la réalisation des consommés, des nages, du waterzoï, en garniture dans les huîtres en sabayon.
La julienne est aussi une façon de tailler les légumes servis crus en hors-d'oeuvre comme le céleri rémoulade.
On écoute The Cranberries - Zombie et on essaye de ne pas se couper en chantant. Exercice périlleux !
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Conseils pour un bon entretien des couteaux par un rémouleur professionnel.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
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Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.
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