Recette ou technique associée

Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Compotée d'oignons au soja
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Un condiment à déguster froid ou chaud.

Confit de canard en 2 heures
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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

La pâte à crêpes
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Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Galette des rois
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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Galette des rois - English version
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Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Glace vanille
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A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Détailler des crêpes en julienne
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Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Mayonnaise classique
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Comment faire une une mayonnaise maison au jaune d'oeuf et sans moutarde.

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Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

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2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Cuire un concassé de tomates technique
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Comment faire un concassé de tomates maison.

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Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

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1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

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Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

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Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

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