Adeline Cherbonnier

Le jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre, un plat parfait pour les grandes tablées ! Pour un réveillon de Noël ou du 31 décembre, un jambon entier est l'idéal. Cela permet aussi de le manger le lendemain sous la forme de buffet froid, pour ne pas en perdre une miette.

Vous êtes tenté par une recette de pâte feuilletée inversée de christophe felder ? Testez cette recette de pâte feuilletée inversée et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

L'escalivade, c'est le parfum de la Catalogne et du Roussillon dans un plat : des légumes d'été rôtis longuement jusqu'à ce que leur chair devienne fondante et leur goût concentré. Son nom vient du verbe catalan "escalivar", qui signifie cuire sous la braise, et dit tout de son esprit rustique. Plus douce et plus fumée qu'une ratatouille, cette version signée Laurent Mariotte se contente de la générosité des aubergines, poivrons et tomates mûres, d'un bon filet d'huile d'olive et de patience. C'est le plat idéal des repas d'été partagés, quand on cuisine une grande plaque pour plusieurs jours. Servez l'escalivade tiède ou franchement froide, elle gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur, arrosée d'un trait de vinaigre de Xérès au dernier moment. Elle accompagne une viande grillée, un poisson au four ou des côtelettes d'agneau, mais elle se suffit aussi à elle-même sur une tranche de pain frotté à l'ail, à la façon catalane, avec quelques anchois ou des copeaux de brebis. Si vous disposez d'un barbecue, cuisez les légumes directement sur les braises avant de les peler : le goût fumé qui en résulte est la signature authentique du plat.

Les kebbeh (ou kebbé), des boulettes de viande hachée et boulgour, sont ici revisité sous forme de tarte. Ce plat est un vrai régal, délicieusement parfumé, à servir chaud ou à température ambiante, accompagné de taboulé ou de salade fattouch … ou d’une simple salade verte.

La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé pour un feuilletage levé et bien léger

La pâte feuilletée inversée, c’est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c’est qu’elle demande un peu plus de maîtrise. Je vous recommande de commencer par vous entraîner avec une pâte feuilletée classique avant de vous attaquer à la pâte feuilletée inversée.

Une rouelle cuisinée avec plein d’épices et quelques pruneaux, un peu à la manière d’un Tajine. Si vous n’êtes pas amateurs de sucré salé, libre à vous de retirer les pruneaux, la viande n’en sera pas moins parfumée… J’ai retrouvé avec plaisir ce morceau de viande très économique et qui bien cuisiné se révèle être un délice !

Une recette souvenir de mon enfance avec du raifort qui donne du gout à la sauce et du peps. Servir le poulet chaud avec du riz, des pâtes ou des champignons et la sauce au raifort.

Pour cette recette, je me suis donc inspirée de la recette proposée par Laurent Mariotte mais en remplaçant la pâte sucrée par la pâte feuilletée rapide de Mercotte et en remplaçant la fécule de maïs par la poudre à flan Impérial qui est une préparation à base d'amidon de maïs.

Une délicieuse tartinade simplissime qui met en avant la truite fumée ainsi que le raifort, cette racine employée principalement dans les pays germaniques et en Alsace pour relever les sauces et les viandes.

Une recette qui était initialement proposée avec une oie, mais c’est avec du chapon que je l’ai déclinée et elle présente la particularité d’être farcie sans chair à saucisses. J’ai ajouté 1/2 pommes par personne et accompagné le tout avec une simple purée de courge.

Très souvent avec tous les préparatifs du repas pour le réveillon de Noël, le temps manque pour préparer l'apéritif. Voici une idée toute simple que vous pourrez proposer lors de l'apéro durant ces fêtes de fin d'année, des toasts de radis noir à la truite fumée crème au raifort. Le trio radis noir, truite fumée et raifort est très agréable !