L'escalivade, c'est le parfum de la Catalogne et du Roussillon dans un plat : des légumes d'été rôtis longuement jusqu'à ce que leur chair devienne fondante et leur goût concentré. Son nom vient du verbe catalan "escalivar", qui signifie cuire sous la braise, et dit tout de son esprit rustique. Plus douce et plus fumée qu'une ratatouille, cette version signée Laurent Mariotte se contente de la générosité des aubergines, poivrons et tomates mûres, d'un bon filet d'huile d'olive et de patience. C'est le plat idéal des repas d'été partagés, quand on cuisine une grande plaque pour plusieurs jours.
Servez l'escalivade tiède ou franchement froide, elle gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur, arrosée d'un trait de vinaigre de Xérès au dernier moment. Elle accompagne une viande grillée, un poisson au four ou des côtelettes d'agneau, mais elle se suffit aussi à elle-même sur une tranche de pain frotté à l'ail, à la façon catalane, avec quelques anchois ou des copeaux de brebis. Si vous disposez d'un barbecue, cuisez les légumes directement sur les braises avant de les peler : le goût fumé qui en résulte est la signature authentique du plat.
Voir la recetteL'escalivade est une préparation catalane où les légumes sont rôtis entiers au four (escalivar signifie "cuire sous la braise"), puis pelés et effilochés à la main. La ratatouille, elle, se cuit à la poêle avec des légumes taillés en dés, légume par légume.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur ces légumes confits au feu, un Côtes du Roussillon rosé servi bien frais apporte la vivacité qui répond au vinaigre de Xérès. Sans alcool, une infusion glacée de thym et citron prolonge les notes fumées et nettoie le palais de l'huile d'olive.
ça ne sent pas un peu le brûlé là? partage également ces recettes.
La ratatouille est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive (source Wikipédia).
La ratatouille peut être consommée froide ou chaude et habituellement servie comme plat d’accompagnement de viande ou de poisson, mais peut aussi être servie comme plat principal avec comme accompagnement du riz ou des pommes de terre.
J’en fais de temps en temps du chili et nous aimons beaucoup cela.
J’ai voulu tester la version végétarienne du blog Les délices de Thithoad et je ne regrette pas, c’est trop bon !
Le mélange riz des deux mondes associe judicieusement riz basmati, quinoa blanc et quinoa rouge pour un résultat gourmand et original.
Ce plat m’a terriblement plu !
J’ai adoré surtout le goût et la texture en bouche des raisins secs !
C’est une recette végétarienne !
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