Le melon bien mûr est l'un de ces fruits qui n'ont besoin de presque rien pour devenir un plat à part entière. Ici, Laurent Mariotte lui offre une mise en scène toute simple mais diablement efficace : le sucre naturel du fruit est réveillé par la pointe de piment d'Espelette, tandis que le citron vert lui apporte ce zeste d'acidité qui change tout. C'est la salade idéale pour les déjeuners en plein air, les tables de vacances ou les soirs où l'on veut quelque chose de léger et de festif à la fois.
Pour un résultat au top, tout repose sur le choix du melon : prenez-le lourd, bien parfumé au niveau du pédoncule, avec une peau légèrement souple. Le miel de Sologne apporte une rondeur florale qui se marie parfaitement avec la menthe fraîche, mais un miel de lavande ou d'acacia fera également merveille. Vous pouvez aussi glisser quelques copeaux de jambon de Bayonne ou de fines tranches de bresaola autour des cubes de melon pour en faire une entrée plus consistante, ou servir cette préparation en verrine pour un apéritif élégant et sans effort.
Voir la recetteAppuyez légèrement sur la partie opposée au pédoncule : elle doit céder légèrement sous le doigt. Sentez également le melon côté pédoncule, il doit dégager un parfum sucré et fruité bien prononcé. Un melon trop ferme ne donnera pas toute sa saveur à la salade.
Préparez-la au maximum une heure avant de servir et gardez-la au réfrigérateur. Au-delà, le melon rend trop de jus et la texture devient trop molle.
Une petite pincée de paprika fumé ou quelques gouttes de Tabasco feront très bien l'affaire. Dosez progressivement, l'objectif est d'apporter une légère chaleur en fin de bouche sans dominer la douceur du melon.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Muscat d'Alsace bien frais ou une eau pétillante infusée à la menthe et au citron vert sublimeront la douceur du melon et la vivacité du piment d'Espelette.
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