Polenta africaine

La recette source est une recette traditionnelle roumaine appelée "malai dulce" (malai = semoule de mais). C'est une recette souvenir d'enfance adaptée en variante sans gluten et ig bas. J'ai remplacé la farine de blé avec de la poudre d'amandes et le sucre avec de l'édulcorant naturel.

Les frites de polenta, c'est l'idée gourmande et un peu maligne qui transforme une semoule de maïs toute simple en encas croustillant et doré, parfait pour l'apéritif ou en accompagnement d'une viande grillée. Parfumée au bouillon de volaille, relevée de parmesan et de thym, la polenta gagne ici une générosité et une profondeur de goût qui n'ont rien à envier à la pomme de terre. Et quand elle se présente en bâtonnets bien dorés nappés d'un aïoli maison au curcuma, le succès est garanti autour de la table.

L'aïoli à la pomme de terre cuite est une variante plus douce et plus stable que la version provençale traditionnelle, idéal pour ceux qui redoutent la mayonnaise qui tourne. On peut jouer sur les herbes de la polenta en remplaçant le thym par du romarin ou un peu de piment d'Espelette pour une touche plus caractérielle. Ces frites supportent très bien un passage au four à haute température si vous préférez éviter la friture, et se réchauffent sans perdre leur tenue. Pensez à les préparer la veille en laissant la polenta figer toute une nuit au réfrigérateur pour une découpe encore plus nette et une texture parfaitement croustillante à la cuisson.

Voici une recette péruvienne facile, légère et nutritive, un plat familial et de tradition avec du maïs. Donnez un peu de peps en saupoudrant du piment d’Espelette.