Truites farcies à la danoise

Ces vol-au-vent maison, garnis d’une sauce onctueuse à la dinde et aux champignons, sont parfaits pour un repas de fête ou un bon plat du dimanche. Même réalisés avec une pâte feuilletée du commerce, ils offrent tout le plaisir de pouvoir dire « c’est moi qui l’ai fait ».

Inspirés de la tradition du vol-au-vent et de la bouchée à la reine, ils associent croûte feuilletée bien dorée et garniture crémeuse, à servir en entrée généreuse ou en plat principal avec une salade ou quelques légumes de saison.

Les courgettes farcies à la merguez, une association très goûteuse. Au lieu de la viande hachée j'ai mis de la farce des saucisses merguez, ça donne du gout et ça pique un peu.

C’est la saison des girolles, et même si elles ne sont pas données, difficile de résister quand on les voit sur les étals ! J’en ai trouvé un joli panier au marché, en provenance d’Auvergne. Avec un petit bouquet de persil offert en prime, il n’en fallait pas plus pour m’inspirer.

J’ai opté pour la simplicité : une poêlée de girolles en persillade, juste ce qu’il faut d’ail, de beurre et de persil frais pour révéler tout leur parfum. Un vrai bonheur d’automne, à savourer seul ou en accompagnement.