Clara.H

Nous approchons à grands pas des fêtes, sans conteste la plus belle période de l’année. La traditionnelle bûche aux marrons ne manquera pas sur votre table de fête cette année mais cette fois-ci pas de commande chez le pâtissier, aussi merveilleux soit-il, car ce sera une bûche fait maison que vous proposerez à vos invités, la grande classe !

L'Alsace respecte une tradition où les tables de Noël sont garnies de foie gras et d'oie. L'oie est au même titre que la dinde, le plat principal du repas de minuit qui se servait avant ou après la messe de minuit, et ce, depuis le 19è siècle.

Le pintadeau à la normande, c'est le mariage heureux entre la générosité de la volaille rôtie et les saveurs douces et rondes qui font la fierté de la cuisine normande. Avec ses pommes fondantes flambées au calvados, ses lardons dorés et sa crème onctueuse, ce plat incarne parfaitement l'esprit des grandes tablées de fêtes, chaleureux et sans chichi. C'est le genre de recette qui embaume toute la maison et met tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table. Pour sublimer encore davantage ce plat, n'hésitez pas à choisir des pommes à chair ferme comme la Boskoop ou la Reinette, qui tiendront mieux à la cuisson et apporteront une belle acidité face à la richesse de la crème. Côté accompagnement, une purée de céleri ou de pommes de terre ratte sera parfaite pour recueillir la sauce normande. Si vous ne trouvez pas de pintadeau, la recette fonctionne tout aussi bien avec un poulet fermier de belle qualité, voire un chapon pour les grandes occasions. Pensez à flamber généreusement le calvados pour en garder le parfum sans l'alcool, et servez le tout bien chaud, directement dans le plat de cuisson pour l'effet rustique et convivial qui fait toute la magie des repas de réveillon.

Marka hlouwa bel kastel, tajine sucré salé aux marrons , recette inédite, typique et exclusive au terroir bônois publiée en 2007 sur mon site pour la première fois sur le net, puis en 2014 sur canalblog, le kastel ou marron est utilisé pour des entremets à ramadan ou pour des cérémonies familiales, il est très consommé en automne là où la récolte est de saison, les plats sucrés salés ont une place de choix sur nos tables, fruits frais et fruits secs y passent. Ce sont des plats qui viennent en 3 ème ou 4ème position dans un festin selon le nombre plats servis qui vont jusqu'à 7 à 8 plats ( sofra menchya ) "festin dressé", lors de grandes réceptions familiales ou des fêtes.

La tarte paysanne aux pommes de terre et aux lardons est une recette rustique et conviviale qui rappelle les saveurs authentiques de la cuisine de campagne. Fondante grâce aux pommes de terre et relevée par le goût fumé des lardons, cette tarte salée maison séduit par sa simplicité et sa générosité. Facile à préparer, elle est parfaite pour un repas familial, un pique-nique ou un dîner réconfortant. Recette traditionnelle, tarte salée aux pommes de terre, lardons fumés et cuisine paysanne se retrouvent dans ce plat gourmand qui plaira à tous les convives.

Avez-vous envie de préparer une recette de pigeons ? Cuisinez en suivant cette recette classique de petite volaille classique avec petits pois et lardons, et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Un joli accompagnement pour vos volailles et autres viandes de fêtes, ces châtaignes sont fondantes à souhait et subtilement parfumées par la touche anisée du fenouil. On ajoute un peu de croquant avec les noix, et les échalotes apportent une note sucrée.

Un délicieux filet mignon de porc cuit en cocotte et agrémenté de châtaignes et de champignons en persillade

La bouillinade de lotte sètoise est ce plat typique de pêcheurs qui mérite vraiment d'être découvert au-delà de Sète. Une spécialité méditerranéenne généreuse qui célèbre les saveurs iodées avec authenticité. Autrefois préparé avec de l'anguille ou des poissons d'étang selon les prises du jour, ce plat traditionnel se décline aujourd'hui volontiers avec de la lotte généreuse, agrémentée de fruits de mer ou de coquillages selon les envies et la pêche.

On mélange de la crème de marron (châtaignes) à la crème d’amandes et on ajoute des dés d’oranges confites. Privilégiez les oranges confites bio car quand ici, on mange la peau des oranges.

Facile, il faut prendre un peu la main mais quel délice au final ces marrons glacés faits maison pour les fêtes de fin d'année, avec la préparation détaillée des châtaignes façon grand-mère .

Les crozets de Savoie à la saucisse italienne sont un plat réconfortant qui met en valeur ces petites pâtes montagnardes, autrefois préparées à la main dans la haute vallée de la Tarentaise. Leur texture légèrement ferme et leur goût rustique en font un accompagnement idéal pour des plats en sauce. Ici, ils se marient parfaitement avec la saucisse italienne, dont les épices viennent relever la douceur des crozets, pour un résultat gourmand et généreux.