J’ai eu l’idée de ces tartelettes juste comme ça, je cherchais à faire des tartelettes comme celles déjà faites au kiwi et j’ai étrangement pensé à l’orange. Le choix d’ajouter de la cannelle à la crème pâtissière s’est fait rapidement. Elle se marie très bien avec l’orange et j’en raffole tellement que c’était une façon pour moi d’assurer une dégustation réussie ! Voici donc des tartelettes vitaminées pour tenir l'hiver !
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En cuisine avec Jean-Louis Aubert - Alter Ego
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Crème brûlée oui, mais attention ! Il faut veiller à ce qu’elle ne soit ni trop épaisse ni trop grande et, surtout, la caramélisation sur le dessus doit être réalisée juste avant d’être servi pour pouvoir être cassé à la cuillère. Un plaisir dont on ne peut se lasser !
Aujourd’hui, c’est charlotte au chocolat et à la noix de coco. La charlotte au chocolat est le dessert que ma maman nous prépare toujours à Pâques, j’ai voulu préserver les traditions mais la modifier un peu avec une mousse à la noix de coco.
Ce que j’adore avec cette tarte tropézienne transformée en couronne, c’est que ça me rappelle ces fameux petits pains à la fleur d’oranger que j’aime tant. Malgré la brioche et la crème mousseline, je trouve que ce dessert reste très léger.
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