Name: Madeleines de Cyril Lignac
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: madeleines
Ingredients: 2 œufs; 100g de sucre; 100g de beurre doux; 120g de farine; 1cc de levure chimique; Le zeste d'un citron jaune; 1 pincée de sel

Madeleines de Cyril Lignac

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 13 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour 12 madeleines

2 œufs

100g de sucre

100g de beurre doux

120g de farine

1cc de levure chimique

Le zeste d'un citron jaune

1 pincée de sel

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Préparation de la recette

Faire fondre le beurre doucement et le laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de citron et la pincée de sel. Incorporer la farine et la levure tamisées, puis mélanger délicatement, juste ce qu'il faut.

Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Filmer et laisser reposer la pâte au frais minimum 2 heures.

Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique).

Beurrer les moules à madeleines et remplir les empreintes aux ¾.

Enfourner 4 minutes à 220°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre 6 à 8 minutes. La fameuse bosse se forme grâce au choc thermique

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les madeleines de Cyril Lignac sont de celles qu'on ne peut pas s'empêcher de dévorer encore tièdes, tant leur moelleux et leur fondant sont incomparables. Une recette signature qui a conquis des milliers de gourmands et qu'on comprend immédiatement dès la première bouchée.

Le secret réside dans le choc thermique, cette astuce de chef qui provoque la fameuse bosse caractéristique et garantit ce cœur fondant si particulier. Un détail technique qui change absolument tout et élève la madeleine ordinaire au rang de petite merveille pâtissière.

Voir la recette

chef Cyril Lignac madeleines

Publié le 17 février 2026 à 16h50

Accord mets et musique

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