Croque-monsieur végétarien chèvre-épinards

Octobre est arrivé et la saison des courges bat son plein, ce qui devrait durer encore un moment. C’est donc le moment idéal pour apprécier ce légume de saison avec cette savoureuse quiche végétarienne à la courge, aux épinards et au chèvre. Ajoutez-y des oignons caramélisés et quelques noix et vous obtenez un plat très chaleureux.

Voici une version des madeleines que j’adore, avec du chèvre, des tomates séchées et du basilic, qui leur donne des saveurs méditerranéennes. L’appareil peut quant-à lui être réutilisé comme base pour créer différentes déclinaisons de madeleines salées.

Servie avec des choux de Bruxelles rôtis au four et accompagnés d'une réduction balsamique, cette polenta crémeuse au chèvre frais constitue un excellent plat d'hiver végétarien et sans gluten.