Gemma fraise rhubarbe pistache

Ces crèmes mousseuses au chocolat ont tout pour devenir un classique : peu d’ingrédients, une préparation rapide, et zéro prise de tête. On part d’un chocolat fondu dans un mélange lait-crème façon ganache, puis on l’associe à des œufs mixés avec le sucre pour obtenir une texture dense, lisse et pleine de petites bulles.

Le blender fait tout le travail, sans geste technique ni incorporation délicate, et le repos au froid termine la magie en donnant une crème bien prise mais fondante. Servies en jolis pots, elles se dégustent très fraîches et disparaissent toujours beaucoup trop vite.

Une tarte meringuée dorée au chalumeau, renfermant de la rhubarbe. Une pâte bien fine et croustillante, le moelleux de la crème d’amande, l’acidité et le jus de la rhubarbe contrebalancent bien ce nuage de meringue sur le dessus.

Une petite recette au succès assuré avec les fraises qui s’installent fermement sur les étals. Je voulais tester un paris-brest vanillé avec la fraîcheur de ces fraises. Un assemblage assez simple mais tout de même bien gourmand, avec de la confiture de myrtille (ou de fraises si vous préférez) et des fraises fraîches cachées sous la ganache montée.