Chaussons aux carottes

C'est ma maman qui me réalisait des veloutés de cresson quand j'étais petite. Je savourais ses veloutés et ils étaient un peu trop rares à mon goût.

Il faut dire que ce n'est pas un légume qu'on trouve dans nos cantines ni sur les étals des supermarchés. A noter qu'il est nécessaire de bien le laver avant le cuisiner pour enlever tout le sable qui pourrait s'y trouver.

Le chou-fleur n'a pas toujours bonne presse, mais en crème veloutée il révèle une douceur et une onctuosité qui séduisent même les plus réticents. Le gingembre frais vient ici lui donner du caractère, apportant cette chaleur légèrement piquante qui fait du bien dès la première cuillère, parfaite pour les soirs où l'on a besoin de réconfort sans lourdeur.

Le sésame noir ne se contente pas de décorer l'assiette, il apporte un léger croquant et une note grillée qui contraste joliment avec la rondeur de la crème. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version végétarienne, ou ajouter une touche de lait de coco pour un voyage vers l'Asie du Sud-Est. Quelques gouttes d'huile de sésame grillé en finition, des croutons dorés au beurre ou quelques rondelles de gingembre confit feront de ce velouté un plat à part entière, aussi beau que généreux.

Ces petites cuillères de chocolat sont la mise en bouche ou la mignardise que l'on n'attendait pas et dont on se souvient longtemps. La puissance du chocolat noir à 70 %, la chaleur discrète du gingembre frais et la vivacité des zestes de citron s'assemblent en une ganache aérienne qui fond sur la langue avant même qu'on ait eu le temps de s'en rendre compte. C'est un dessert de fêtes dans l'âme, élégant sans être compliqué, généreux sans être lourd.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gingembre frais par du gingembre confit finement haché pour une note plus douce et plus confiserie, ou glisser une pointe de piment d'Espelette pour ceux qui aiment jouer avec le feu. Ces cuillères se conservent quelques heures au réfrigérateur et gagnent à être sorties dix minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve tout son fondant. Servies sur un plateau ardoise ou dans de jolis verres à liqueur, elles font leur petit effet à l'heure du café ou en conclusion d'un repas de réveillon.