Risotto "comme une tarte au citron"

Un risotto presque à la truffe mais en trichant un peu... Parce que c'est un peu difficile de trouver de la belle truffe. Ce sera donc un risotto parfumé délicatement au gouda.. A la truffe ! Pour une recette savoureuse et économique.

J'avais pour consigne de faire un dessert sans gluten et sans chocolat pour un goûter d'anniversaire. Je me suis longtemps creusé la tête et puis j'ai suivi l'idée d'un merveilleux mais en bûche. Noël arrivant à grand pas, impossible donc de louper l'occasion d'une bûche.

Le risotto au citron et à la truite confite, c'est cette belle rencontre entre la générosité crémeuse d'un grand classique italien et la finesse d'un poisson de rivière traité avec soin. La technique de la confit au sel et au sucre, subtile et rapide, transforme la truite en quelque chose d'extraordinairement fondant, presque soyeux, qui contraste merveilleusement avec la vivacité du citron. C'est un plat qui sait être élégant sans se prendre au sérieux, parfait pour un dîner entre amis où l'on veut impressionner sans passer la journée en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut ajouter une noix de beurre froid au moment de la mantecatura, ce geste final qui donne au risotto tout son brillant et son onctuosité. Le parmesan peut céder la place à un pecorino pour une note plus affirmée, et quelques feuilles d'aneth ou de fenouil frais parsemées à la dernière minute apporteront une fraîcheur supplémentaire qui s'accorde à merveille avec la truite. Un verre du même vin blanc ayant servi à la cuisson, bien frais, sera le compagnon idéal de cette assiette.