Gratin de chou-fleur curry et chorizo

Ces petits feuilletés au jambon, chorizo et comté sont exactement ce qu'on aime poser au centre de la table un soir de rassemblement : croustillants, généreux, parfumés, et capables de disparaître en quelques minutes. Le mariage du chorizo légèrement fumé et pimenté avec la douceur fondante du comté crée un équilibre gourmand que les graines de pavot viennent souligner d'une petite note croquante et visuelle. Un classique revisité qui a tout pour séduire, des grands tablées d'été aux soirées d'hiver au coin du feu.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jambon par de la coppa ou du bacon fumé, et le comté par du gruyère, de l'emmental ou même un peu de mozzarella bien égouttée. Les graines de pavot peuvent céder la place à des graines de sésame dorées ou à quelques herbes de Provence pour une touche plus provençale. Pensez à bien appuyer le fromage dans la pâte avant de la façonner pour qu'il adhère et ne s'échappe pas à la cuisson. Ces feuilletés se réchauffent très bien quelques minutes au four, et peuvent tout à fait être préparés à l'avance et congelés crus, prêts à enfourner au dernier moment.

La noix de Saint-Jacques a ce don rare de se laisser sublimer par ce qui l'entoure sans jamais perdre son identité. Ici, elle s'habille d'une chapelure parfumée à l'ail des ours, cette herbe sauvage et printanière qui embaume les sous-bois dès les premiers beaux jours, pendant que le chorizo vient glisser une chaleur fumée dans une crème de chou-fleur veloutée. C'est une recette de saison dans les deux sens du terme : à réaliser quand l'ail des ours pointe le bout de ses feuilles et que les Saint-Jacques sont encore belles sur les étals.

Si vous ne trouvez pas d'ail des ours frais, un bon pesto d'ail des ours du commerce ou quelques feuilles d'épinards tendres mélangées à une pointe d'ail font une alternative honnête. La crème de chou-fleur, très douce et légèrement fumée grâce au chorizo, supporte volontiers un trait de citron ou quelques copeaux de parmesan pour rehausser l'ensemble. Pensez à saisir les noix à feu vif dans une poêle bien chaude, quelques minutes seulement, pour préserver ce cœur nacré et fondant qui fait tout le charme de la Saint-Jacques.

Voilà une idée originale qui bouscule les codes du cupcake en version 100 % salée et légumière. Poireau et courgette se retrouvent fondus ensemble, relevés d'une pointe de curry qui réchauffe l'ensemble sans jamais dominer, pendant que le comté apporte ce petit fond gourmand et généreux qu'on aime tant. Ces petits gâteaux salés sont parfaits en entrée conviviale, en apéro dînatoire ou glissés dans un pique-nique printanier pour surprendre agréablement les convives.

Ce qui fait tout le charme de la recette, c'est le topping au carré frais, léger, crémeux et légèrement épicé, qui vient couronner chaque cupcake comme une petite nuage salé. On peut varier les légumes selon la saison — quelques dés de butternut en automne, de la roquette ciselée en été — et remplacer le comté par du chèvre sec râpé pour une version encore plus rustique. Les graines de pavot en finition ne sont pas que décoratives, elles ajoutent un croquant subtil qui change tout à chaque bouchée.