Mijoté de poulet aux oignons nouveaux et aux pois chiches

Une farce originale pour faire le plein de vitamines avec ces belles courgettes farcies au poulet et aux épinards hachés à la crème. Très rapide et facile à préparer, ce plat complet saura ravir les papilles de toute la famille.

Le tajine de poulet au citron, c'est l'un de ces plats généreux qui transportent instantanément vers les souks et les cuisines parfumées du Maghreb. Avec ses cuisses de poulet fermier fondantes, ses courgettes gorgées de jus et ses pois chiches bien dodus, il réunit tout ce que l'on aime dans la cuisine mijotée : des saveurs profondes, une sauce qui enrobe, et ce petit coup de peps acidulé que le citron vient glisser partout. C'est un plat de partage par excellence, idéal pour un repas dominical ou pour recevoir sans chichi autour d'une table qui a de l'âme.

La semoule aux raisins secs et au beurre est ici l'accompagnement naturel, mais rien n'empêche de lui substituer du pain maison ou des pommes de terre rôties pour changer les habitudes. Les épices peuvent varier selon vos envies : le ras-el-hanout apportera une rondeur supplémentaire, et quelques filaments de safran transformeront la sauce en une teinte dorée absolument magnifique. Pour que les saveurs se développent pleinement, n'hésitez pas à préparer ce tajine la veille et à le réchauffer doucement le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Le poulet fermier a ce don de se prêter à tout, du dimanche en famille au dîner de semaine qu'on veut soigner sans se compliquer la vie. Ici, découpé en fines aiguillettes, il gagne en légèreté et en élégance, accompagné de pommes de terre charlotte fondantes à souhait et d'un pesto d'épinards vif et parfumé qui donne au plat une belle couleur et une vraie personnalité. C'est une assiette généreuse et équilibrée, idéale pour ceux qui cherchent à manger sainement sans renoncer au plaisir.

Le pesto d'épinards peut facilement être préparé à l'avance et se conserve quelques jours au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile d'olive pour préserver sa belle couleur. Pour varier les plaisirs, remplacez les pignons par des noix de cajou ou des amandes effilées légèrement torréfiées, et ajoutez une pointe de zeste de citron pour encore plus de fraîcheur. Côté pommes de terre, la charlotte est parfaite pour sa tenue à la cuisson, mais des rattes feront tout aussi bien l'affaire. Ce plat se révèle également très agréable servi tiède, presque en mode salade, avec un filet d'huile d'olive en finition.