Tarte aux courgettes et crème de feta

La tarte fine aux courgettes et à la menthe, c'est le genre de recette qui s'impose naturellement dès que les beaux jours arrivent et que les courgettes envahissent les étals du marché. Posée sur un socle de pâte feuilletée croustillante, elle marie la douceur végétale de la courgette à la vivacité de la menthe fraîche, le tout relevé par le caractère du parmesan. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, une entrée légère ou un pique-nique élégant, elle séduit autant par sa simplicité que par sa belle allure.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de l'estragon selon l'humeur du jardin, ou enrichir la base crémeuse d'un peu de ricotta pour encore plus de moelleux. Côté courgettes, choisissez-les bien fermes et de petit calibre, bien plus savoureuses et moins gorgées d'eau. Un filet d'huile d'olive fruitée juste avant de servir et quelques copeaux de parmesan supplémentaires suffiront à sublimer la dégustation. Elle se sert aussi bien tiède que froide, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Quand les courgettes envahissent les étals et les potagers, il fait bon les transformer en quelque chose de gourmand et de généreux. Ces galettes mêlent la douceur fondante de la courgette râpée au caractère affirmé de la feta, avec une touche de basilic qui sent bon la Méditerranée. Simples à préparer et légères en même temps que rassasiantes, elles s'invitent aussi bien dans un déjeuner estival improvisé que dans un pique-nique à l'ombre des arbres.

Le yaourt crémeux apporte une tendresse inattendue à la galette et peut facilement être remplacé par du fromage blanc bien égoutté ou de la ricotta pour varier les plaisirs. On peut également glisser un peu de menthe fraîche aux côtés du basilic, ou remplacer la feta par du chèvre émietté selon ses envies. Pour une version plus croustillante, il suffit de bien presser la courgette râpée dans un torchon avant de la mélanger aux autres ingrédients, afin d'éliminer l'excédent d'eau. Servies avec un filet de yaourt nature, quelques feuilles de roquette et un trait de citron, elles deviennent une entrée fraîche et élégante dont on redemande.

Quand la courgette rencontre la brousse crémeuse, la feta salée et le basilic frais, elle révèle toute sa générosité estivale. Ce flan est une belle façon de célébrer les légumes du marché en leur offrant un écrin savoureux et parfumé, aussi bien à la maison pour un repas en famille qu'à l'apéritif entre amis. Les lardons fumés et le Comté râpé viennent apporter du caractère et de la profondeur, transformant ce qui aurait pu n'être qu'une simple entrée en quelque chose de vraiment gourmand.

Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, il fait une entrée parfaite, mais découpé en petits carrés il se glisse aussi très bien sur un plateau d'apéritif. Vous pouvez remplacer la brousse par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais selon ce que vous trouvez, chacun apportant sa propre douceur. Les courgettes peuvent céder la place aux poireaux en hiver ou se marier avec quelques dés de tomates confites en plein été pour encore plus de soleil dans l'assiette.