Tarte fine aux courgettes et à la menthe

À la recherche d'une idée qui sort de l'ordinaire et de saison pour accompagner l'apéritif ? Détournez le dessert classique et préparez ces îles flottantes aux courgettes au fromage blanc et au parmesan pour un apéritif frais et originale aux senteurs d'ail et de basilic.

La tarte courgettes, mozzarella et basilic, c'est l'été dans toute sa générosité. Elle réunit avec naturel les saveurs du jardin potager et les parfums de la cuisine méditerranéenne, pour une entrée aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. Légère et colorée, elle s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en terrasse que lors d'un dîner entre amis, quand les courgettes sont à leur meilleur et que le basilic embaume la cuisine.

Pour la rendre encore plus gourmande, on peut remplacer la mozzarella classique par de la mozzarella di bufala, plus fondante et légèrement acidulée. Quelques feuilles de basilic glissées sous les rondelles de courgettes avant la cuisson, et quelques autres parsemées au moment de servir, donnent une profondeur aromatique supplémentaire. Un filet d'huile d'olive de qualité juste avant de passer à table fait toute la différence. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, ce qui en fait une excellente candidate pour les buffets ou les pique-niques, à condition de la préparer le jour même pour préserver le croustillant de la pâte feuilletée.

Voilà une terrine qui sent bon l'été et la cuisine de bon sens, celle qu'on prépare quand le jardin déborde de courgettes et qu'on a envie de quelque chose de léger, de parfumé et d'un peu élégant à la fois. Le fromage blanc apporte une texture aérienne et douce, le parmesan relève le tout avec caractère, et la menthe fraîche vient signer l'ensemble d'une touche inattendue qui fait toute la différence. C'est le genre de plat qu'on est heureux de sortir à l'apéritif ou en entrée lors d'un repas estival entre amis.

Servie fraîche avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe supplémentaires, cette terrine se suffit à elle-même, mais elle se marie très bien avec un coulis de tomates maison légèrement acidulé ou une sauce au yaourt et à l'ail. N'hésitez pas à remplacer le poireau par quelques tiges d'oignon nouveau en pleine saison, ou à glisser un peu de chèvre frais à la place d'une partie du fromage blanc pour plus de caractère. Préparée la veille, elle n'en sera que meilleure, le temps permettant aux saveurs de se fondre et à la texture de se raffermir pour une découpe nette et généreuse.