Félix Figuérès

Le potimarron farci au quinoa façon pain d'épices, c'est l'idée lumineuse d'un plat de fête qui se passe volontiers de viande sans jamais se passer de caractère. Avec ses notes chaudes de garam masala et de quatre-épices, sa farce dorée aux raisins secs et à la coriandre, il s'impose naturellement sur une table de Noël végétarienne ou vegan comme une pièce maîtresse à part entière. Le potimarron bio a l'avantage de se cuisiner sans être épluché, sa peau fine et fondante faisant partie du plaisir. Pour le choisir, préférez un potimarron bien lourd en main, à la peau lisse et sans taches, gage d'une chair dense et sucrée qui contrebalancera à merveille le côté épicé de la farce. Vous pouvez enrichir la garniture avec quelques marrons cuits émiettés ou une poignée de cranberries séchées pour renforcer l'esprit des fêtes, et remplacer la coriandre par du persil plat selon les goûts de vos convives. Servi entier et découpé à table, il se suffit à lui-même mais s'accompagne volontiers d'une salade d'endives aux noix ou d'un chutney de fruits rouges maison pour apporter une pointe d'acidité bienvenue.

Laissez-vous tenter par cette terrine de canard au foie gras et aux trompettes de la mort, un mariage raffiné qui sent bon les fêtes. Préparée tranquillement à l’avance, elle dévoile toutes ses saveurs après un repos au frais et se tranche parfaitement. Conviviale, généreuse et élégante, cette terrine est idéale pour régaler une grande tablée, qu’elle soit servie à l’assiette ou présentée sur un buffet. Une recette sûre pour ouvrir le repas sur une note chaleureuse et gourmande.

De jolies poires juteuses et très parfumées qui se mariaient très bien avec le canard et le fromage Bleu de brebis, très bon petit fromage qui n'apporte pas trop de force à la sauce . Ca passe très bien ; l'ensemble a enchanté nos papilles !

Pour vous rafraîchir, je vous propose de réaliser ce cocktail sans alcool de tonic aux herbes pilées, associant tonic gingembre, coriandre et menthe. Le Tonic est une boisson gazeuse à base d’eau et de Quinine. C’est la quinine qui lui donne ce petit goût amer.

En ce moment, les oranges sont très bonnes et bon marché. Je les trouve à moins de 2€ le kilo. Elles apportent une belle touche de fraîcheur dans les salades. Avec du petit épeautre, de la salade, du magret séché et des dattes, c'est du pur bonheur.

Mahjouba à la chakchouka aux carottes. Mahjouba, littéralement cachée ou plus précisément cloîtrée, mhajeb pour d'autres régions du pays sont des crêpes salées algériennes à base de feuilles étalées finement faites de semoule de blé dur farcies principalement de chakchouka très relevée aux piments rouges séchés et carvi-coriandre, la chakchouka de cette mahjouba fut réalisée avec de la graisse de mouton ou d'agneau pilée autrefois en infime quantité juste pour apporter du goût aux crêpes, certaines familles continuent de l'utiliser car il faut dire que c'est vraiment bon, peu à peu, on a supprimé cette graisse qui fut remplacée par de l'huile.

La semaine dernière, en réalisant ma recette de magret de canard à l'orange et au Cointreau, l'idée me vint qu'il serait judicieux d'associer le magret de canard au spéculoos. C'est ce que j'ai fait aujourd'hui et l'association canard, spéculoos, poire et épices est très sympa. Un vrai repas de fête ! A vous de juger.

Le magret de canard est un de ces plats qui allient générosité et caractère, et cette version aux deux pommes lui offre un écrin particulièrement gourmand. La douceur fondante des pommes fruits caramélisées au miel, la rondeur acidulée du cidre brut et le croustillant des pommes de terre rôties au thym composent un plat complet, chaleureux, taillé pour les belles tablées d'automne ou d'hiver. C'est une cuisine du terroir qui se suffit à elle-même, sans chichi, mais avec beaucoup de personnalité. Pour sublimer le magret, pensez à bien quadriller la peau au couteau avant la cuisson et à le démarrer côté peau à froid dans une poêle sans matière grasse, afin d'obtenir une peau bien croustillante et un gras fondu à souhait. Le vinaigre de cidre apporte une pointe d'acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la viande, et vous pouvez l'intensifier en choisissant un cidre brut de qualité, voire en remplaçant le miel par un peu de gelée de pommes pour une sauce encore plus raffinée. Quelques pluches de cerfeuil au moment de servir apportent la touche de fraîcheur qui fait toute la différence.

Une recette originale qui vous fera voyager. Ce plat est à la fois complet, réconfortant, savoureux et original. Il conviendra pour les soirées où les températures se font plus froides et plaira aux amoureux de la cuisine asiatique.

Ces tomates farcies au fromage de chèvre onctueux et aux herbes sont tellement faciles à préparer. La tomate se prête à tous les mariages, elle est tout simplement délicieuse, elle a si bon goût lorsqu’elle est farcie de ce fromage de chèvre. Il faut surtout choisir des tomates et des fraises bien mûres ! On compte vraiment sur les saveurs naturelles des ingrédients pour faire ressortir le meilleur de ce gaspacho, il est donc très important que les ingrédients soient de qualité et à leur maturité maximale.

Le Chef Adrien Soro, du Domaine de Monrecour, en Dordogne, propose cette gourmande recette de pigeon et de topinambour. Le pigeon est cuit sur le coffre avant d'être laqué avec un jus d'estragon brulé. Le chef travaille ensuite le topinambour sous trois façons, une délicate mousseline, un risotto fondant et des chips croquantes. Il ajoute du chèvre sec et perle le risotto au foie gras pour encore plus de gourmandise et de saveurs.

Le lait d’amande glacé à la rose et à la cardamome est une boisson végétale raffinée, qui mêle douceur, fraîcheur et exotisme. Inspirée des traditions du Moyen-Orient et de l’Asie du Sud, elle séduit par ses arômes délicats. La rose apporte une touche florale envoûtante, la cardamome une note épicée et chaleureuse, le tout porté par la finesse du lait d’amande. Servie bien fraîche, cette boisson apaise et rafraîchit, parfaite pour un moment de calme et de plaisir.