LaMoun

Un risotto piquant réalisé au wok, sans crémage.

Une pavlova aux fruits rouges la première fois que je réalise une pavlova et je peux vous dire que je suis assez fière de moi. La meringue j’ai toujours une certaine appréhension et honnêtement je ne suis pas fan. Mais la vraiment tout était parfait. Je me suis régalée bien sûr mais sans exagérer quant à mon gourmand et bien le test fut accepté.

Pour débuter la semaine je vous propose une recette de cookies américains du chef Pierre Hermé. Ce classique biscuit américain est toujours aussi tendance et il en existe une multitude de sortes différentes.

Il y a des desserts qui font sourire dès qu'on les pose sur la table, et la crème de nougat au pop-corn est de ceux-là. Elle convoque en un clin d'œil les parfums sucrés des fêtes foraines et des après-midis gourmands, tout en s'habillant d'une légèreté inattendue grâce à la crème fleurette et à une prise à l'agar-agar. Parfaite pour un goûter d'exception ou pour clore un dîner sur une note ludique et originale, elle séduira petits et grands sans la moindre résistance. Le pop-corn apporte ici un contraste de texture croquant et aérien qui joue à merveille avec la douceur onctueuse de la crème, mais rien ne vous empêche de varier les plaisirs en le remplaçant par des éclats de nougatine, des pralines concassées ou quelques amandes effilées caramélisées. Pour accentuer la note caramel, un filet de miel de lavande ou une pointe de fleur de sel glissée au moment du service feront toute la différence. Servie bien froide dans de petits verres individuels, cette crème se prépare facilement à l'avance et se conserve sans souci au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Chkemba, (كرشه) , plat de tripes du terroir bônois , un plat épicé, que l'on prépare particulièrement la veille ou le midi des fêtes de mariages ou de circoncisions pour la famille le midi et à l'aid el kébir lors d'abattage des bêtes, avant les fêtes, les abats doivent être consommés, pas de congélation à l'époque ! Un plat complet à base de tripes , recette inédite de 2012 je remonte. Un plat qui n'a pas de saison , d'origine ottomane , il est préparé selon les dates des fêtes ou le calendrier lunaire de l'aid ! Il est agrémenté d'une petite poignée de haricots blancs un peu façon loubia bel kercha, haricots aux tripes où les haricots sont la base du plat . A ne pas confondre avec khamouria aux tripes et pois chiches Chkemba , est un plat de tripes raffiné , était aussi servie à l'aube , une sorte d'encas , ( kémia )ou apéro pour l'orchestre et les invités avant de rentrer en fin de soirée d'une fête ou d'un mariage, qui durait jusqu'aux aurores, avec du pain maison ! Ceci est pour l'anecdote , les us et coutumes Bônoises d'antan !

Asperges, oignons et ail nouveaux à peine cuits à la vapeur, finis avec de l'oseille fraîche acidulée, de la coriandre et un voile de parmesan : ce ragoût signé Passard est d'une subtilité remarquable, où chaque ingrédient garde sa vivacité et son parfum. Un plat de saison minimaliste et élégant, à réaliser uniquement avec des produits d'une fraîcheur irréprochable.

Une recette 100 % végétale et pleine de saveurs avec de bonnes épices qui conviendra - je l'espère - au plus grand nombre. En tout cas chez moi, elle a fait l'unanimité pour toute la tribu et de loin ! Bref, vous n'avez plus qu'à l'essayer pour l'adopter !

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une délicieuse glace aux pop corn caramélisés, pour mieux apprécier l'été. Une recette originale qui saura plaire à toute la famille.

Venue tout droit de Bulgarie, cette brioche en couronne feuilletée est l'une de ces recettes qui font chavirer les matins de week-end. Sa mie aérée, légèrement beurrée, se déploie en fines couches dorées que l'on s'arrache avec les doigts avec beaucoup trop de plaisir. Elle puise ses racines dans la tradition des pains festifs des Balkans, où le partage à table est une affaire sérieuse, et s'invite aussi bien sur une table de Pâques que pour un brunch généreux entre amis. Le petit secret de sa texture incomparable, c'est le beurre très mou incorporé au bon moment, qui crée ce feuilletage délicat sans avoir recours à une pâte feuilletée classique. Pour la sublimer, rien de tel qu'un filet de miel ou une bonne confiture de fruits rouges au moment de servir. On peut aussi glisser entre les couches un voile de sucre à la cannelle ou une pointe de crème de noisettes avant de former la couronne, pour une version encore plus gourmande. Elle se conserve étonnamment bien enveloppée dans un torchon propre, et un passage de quelques secondes au micro-ondes suffit à lui redonner tout son moelleux le lendemain matin.

Une poêlée de légumes de printemps qui est très éphémère dans la mesure nous avons peu de temps pour réunir les fèves, les asperges, les petits pois et les artichauts frais. Il est encore temps au mois de mai de se régaler avec ce plat complet. Supprimez la pancetta et vous aurez un plat entièrement végétarien.

Du pois chiche comme un pop corn, croquant et épicé !

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés. La pate feuilletée inversée donne un croustillant incomparable.