Gratin d'asperges vertes en robe de prosciutto

La saison de l’ail des ours tire à sa fin puisque nous sommes maintenant en pleine floraison. Ce cheesecake est une vrai merveille accompagné d’une salade mesclun ou roquette parsemé de fleurs d’ail des ours.

Il y a des associations qui ne durent que quelques semaines et qui, pour cette raison, méritent qu'on les célèbre. L'ail des ours et les asperges vertes partagent la même fenêtre printanière, ce moment fragile entre mars et mai où les sous-bois et les jardins s'éveillent ensemble. Sur une pizza, ils se retrouvent comme une évidence, portés par la douceur laiteuse de la ricotta et le fondant de la mozzarella, pour un résultat à la fois rustique et raffiné, loin des codes de la pizza italienne classique.

Pour tirer le meilleur de cette recette, misez sur la diversité des préparations à base d'ail des ours : l'huile apporte une saveur douce et persistante à la base, les boutons floraux au vinaigre glissent une pointe d'acidité bienvenue, et les fleurs fraîches posées au dernier moment transforment chaque part en une assiette de saison à part entière. Les asperges vertes gagneront à être à peine précuites pour rester fermes et conserver leur belle couleur. Hors saison, on pourra s'autoriser un pesto d'ail des ours en bocal et des asperges rôties, mais avouons-le, rien ne vaudra jamais la version du mois d'avril.

Des asperges vertes associées à un oeuf poché, rien de plus traditionnel et délicieux. Mais pour changer un peu, je vous propose d'ajouter une savoureuse crème au lait de coco et à la coriandre, vous verrez, c'est sublime !