Gratin de sardines aux artichauts

Quand la pêche est au sommet de sa maturité, juteuse et gorgée de soleil, elle n'a besoin que d'un écrin délicat pour devenir un dessert de fête. Ce gratin associe la tendresse du fruit à la majesté d'un sabayon aérien, le tout sublimé par quelques gouttes de Chartreuse verte qui apportent une touche herbacée et légèrement épicée absolument irrésistible. C'est un dessert d'été à la fois élégant et généreux, parfait pour clore un dîner entre amis ou transformer un repas ordinaire en un moment dont on se souvient.

Les amandes effilées, dorées sous le gril, ajoutent ce petit croustillant qui contraste merveilleusement avec la douceur fondante du sabayon. Si vous ne trouvez pas de pêches bien mûres, des nectarines ou des abricots feront une très belle alternative, et la Chartreuse peut être remplacée par du Muscat, du Sauternes ou même un filet de Grand Marnier pour une version plus orangée. Pour un résultat réussi, le passage sous le gril doit être bref et surveillé de près : quelques minutes suffisent pour obtenir cette belle coloration dorée qui fait tout le charme du gratin sans dessécher le sabayon.

Un tajine original au boulettes de sardines en pleine saison de ce petit poisson si cher aux Marseillais ! Une recette que j’ai découverte dans mon petit livre que j’ai depuis un certain temps sur mes tablettes, je vous en ai déjà parlé «La cuisine de la Médina», une cuisine que j’aime, riche en goût, en saveurs et en couleurs.

Ces petites pommes de terre sont tout à fait savoureuses en bouche et le tartare d’huître aromatisé à de l’huile de truffe associé à la crème d’artichaut à la truffe sublime et le mot est très juste les Princesse Charlotte. Une entrée festive originale qui a tout à fait sa place sur votre table de fête.