Pommes de terre finement tranchées, crème fraîche, ail frotté sur le plat, sel et noix de muscade : rien d'autre dans le vrai gratin dauphinois, et c'est précisément sa force. Deux heures au four à feu doux pour que les tranches fondent dans la crème et que le dessus dore à la perfection. Un accompagnement qui devient facilement le plat principal.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Jackie partage également ces recettes.
Ce gratin dauphinois se distingue par une texture remarquable : fondant, soyeux, parfaitement moelleux. Le secret ? Une pré-cuisson des pommes de terre dans un mélange lait–crème relevé d’ail et de muscade. Cette étape, qui parfume et assouplit les tranches avant le passage au four, transforme littéralement le résultat final.
Bien plus convaincante que la méthode traditionnelle, cette technique s’impose désormais comme ma référence pour un gratin dauphinois vraiment abouti.
Une tortilla savoyarde pour le plus grand plaisir de mes gourmands. Des pommes de terre, de la tomme de Savoie, et voilà un plat savoureux accompagné d’une petite salade. Excellent pour un repas du soir pour les soirées qui en ce moment ressemblent plus à l’automne que l’arrivée de l’été. Disons que c’est moins pire qu’une tartiflette.
Les escargots nous connaissons, mais en nids de Primabreizh, c'est-à-dire avec des petites pommes de terre primeur made in Bretagne, c'est encore meilleur !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
