Bar à la monégasque

Au menu aujourd'hui je vous propose de préparer des filets de bar cuits à l’unilatéral, agrémentés d'une délicieuse sauce à l'orange et accompagnés de brocolis cuis à la vapeur, un délice léger et facile à faire qui saura plaire à toute la famille. C’était vraiment très bon !

Le merlu est un poisson bon marché. Samedi dernier, il était à 7€ le kilo chez le poissonnier. L’avantage de l’acheter chez un artisan, c’est qu’il vous le lève en filet, lui enlève la peau si vous le souhaitez. Préférez les poissons entiers aux filets déjà tout faits. Cela vous permet de vérifier la fraicheur de la bête.

Pour les légumes, j’ai mis des carottes nouvelles, oignons nouveaux et des petits pois surgelés mais vous pouvez choisir d’autres légumes en fonction de la saison à laquelle vous ferez cette terrine.

Le pilaki est une technique culinaire turque qui consiste à mijoter des ingrédients — souvent des légumineuses ou des fruits de mer — dans un sofrito de légumes à l'huile d'olive. Appliquée aux moules, elle donne naissance à un plat généreux et coloré, aussi humble que savoureux, parfait pour un déjeuner léger en semaine ou pour dépayser une tablée curieuse de cuisines du monde. Les moules s'y marient avec bonheur aux dés de pommes de terre et de carottes fondants, relevés par la douceur acidulée des tomates et la fraîcheur du persil.

Ce plat se suffit largement à lui-même avec un bon pain croustillant pour saucer, mais il s'accompagne très bien d'un riz pilaf ou d'une salade de concombre au yaourt à la façon turque. Pour aller plus loin, n'hésitez pas à ajouter une pincée de cumin ou de piment doux qui réchauffent merveilleusement l'ensemble, et quelques gouttes de jus de citron au moment de servir pour réveiller toutes les saveurs. Comme pour tous les plats à base de moules, la fraîcheur des coquillages est la clé d'une dégustation réussie.