Semifreddo aux framboises et pépites de chocolat

Jaunes d'œufs battus avec du sucre vanillé jusqu'au ruban, blancs montés en neige légère, mascarpone et crème fouettés en chantilly onctueuse : tout se marie délicatement avant de filer au congélateur pendant quelques heures dans un moule chemisé de film étirable. Le résultat, à mi-chemin entre la mousse et la glace, a cette texture aérienne et fondante qui fait tout le charme du semifreddo, bien moins dense qu'une glace classique, bien plus gourmand qu'une simple mousse.

Au moment de servir, quelques pistaches grossièrement concassées et des pignons de pin dorés à sec viennent apporter leur croquant et leurs saveurs toastées sur le dessus du parfait démoulé, transformant ce dessert économique en une assiette qui en jette vraiment. Idéal à préparer la veille d'un repas de fête pour s'épargner tout stress le jour J, il se décline à l'infini selon les envies : fruits rouges, copeaux de chocolat, noisettes du jardin...

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Faites cette recette au dernier moment avec un coulis et du yaourt bien frais. En revanche, ne conservez pas vos framboises au frigo sauf si vous pensez qu'elles ne supporteront pas la chaleur. Le froid casse les parfums.