Kumbawa

Les amateurs de poisson frais grillé comme moi, se retrouvent souvent avec le même problème: Avec quoi je vais servir ce poisson?

Une sauce bien connue et traditionnellement composée de tomates rouges. Mais cette fois, pour accompagner un super bar de ligne grillé j’ai voulu lui mettre mon grain de sel et lui donner des couleurs, et le résultat m’a étonné.

Cette sauce va à merveille avec le traditionnel spaghetti. Mais aussi en dip pour un cocktail du soir en guise de trempette avec pain toasté et crudités. Bref, une touche d’originalité pour les amateurs de « pasta al pomodoro » classique. Le coté exotique de cette sauce typiquement Italienne, est évidement le piment Poblano. Une saveur à la fois peu piquante, douce et unique. Amateurs de piquant extrême, ne pas hésiter à le remplacer par la « Malagueta Portugaise ».

La sauce au citron je l’ai concocté en fonction des nombreux repas Thaï que je prépare souvent. Plus spécialement les bouillons parfumés aux légumes du genre « Street Food » dont je raffole. Il me faut une sauce légère mais très parfumée pour tremper les légumes chauds et croquants. La douceur des légumes se trouve contrastée par cette sauce acidulée et les deux se combinent a merveille.

La passata est une sauce à base de tomate. Point. On pourrait s’arrêter la. Mais quand on sait l’importance qu’elle a pour les Italiens, le nombre de préparations dont elle fait partie, et combien de pays dans le Monde ont adoptée la passata ou même l’ont transformée pour l’adapter à leur cuisine… on est obligé de s’incliner. La passata parait simple à réaliser. Quelques tours de main sont pourtant nécessaires.

Le riz aux haricots est une véritable institution. En mode traditionnel il est servi avec un poisson frit. Ici, seul, en version gastronomique, il devient alors un plat complet. Il suffit juste d’augmenter la quantité de riz.

On ne peut pas ne pas aimer le Ghormeh Sabzi. Avant même de le goûter vous êtes déjà téléportés en Iran par les effluves puissantes et douces à la fois de ses herbes savamment mélangées, par sa viande incroyablement fondante et la chaleur de tout le rituel autour de la table qui se veut de fête pour servir ce plat.

C’est un pur délice. La tradition veut qu’il soit étalé en couche fine sur une assiette, mais en boule il est plus facile à conserver. Très facile a réaliser, il ressemble au caillé de fromage frais Français, mais aussi au Séré de la Suisse. J’ai voulu faire simple et le résultat est époustouflant. Il faut juste un peu de patience.

Le Guacamole est trop bon. Qu’il soit seul à la cuillère ou accompagné de tranches de pain grillé en guise de dip, très simple et nature ou enrichi de mille et une façons… Bref le Guacamole assure et met souvent d’accord les goûts les plus disparates.