Ces petits gâteaux moelleux à la noix de coco sont de délicieuses douceurs qui combinent la texture légère et aérée d'un gâteau avec l'arôme tropical et exotique de la noix de coco. Ces petites merveilles sucrées sont parfaites pour toutes les occasions, que ce soit pour un goûter gourmand, une fête ou simplement pour satisfaire une envie de sucré.
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Cette galette est réalisée avec la pâte semi-feuilletée de Mercotte une alternative plus rapide à la pâte feuilletée traditionnelle et la garniture de la tourte à la noix de coco du livre la bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson dont j'ai divisé par 2 les quantités et j’ai remplacé le sucre par du sucre de fleur de coco ce qui colore la garniture et réduit l'indice glycémique de la recette. Une belle recette festive qui change de la traditionnelle galette à la frangipane.
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