Cabécous marinés à l’huile

La quiche au chèvre frais, poivrons et origan, c'est un plein été dans l'assiette, une recette qui sent bon la Provence et les marchés du matin. La douceur fondante du chèvre frais se mêle aux poivrons rouges confits et légèrement fumés, relevés par l'origan et les olives noires pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est le genre de tarte que l'on prépare le dimanche pour la semaine, ou que l'on apporte en pique-nique sans jamais revenir avec des restes.

Pour aller encore plus loin, pensez à faire griller vos poivrons à l'avance et à les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive avec une pointe d'ail : ils n'en seront que plus savoureux. Le chèvre frais peut être remplacé par de la feta émiettée pour une version plus salée et plus ferme, ou par de la ricotta si vous cherchez une texture encore plus délicate. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un trait de citron, cette quiche se suffit à elle-même, mais elle s'accordera aussi volontiers avec un rosé bien frais et quelques tranches de charcuterie du Midi.

Ces lasagnes végétariennes sont une invitation à cuisiner les beaux légumes du marché avec gourmandise et sans complexe. Loin des lasagnes bolognaises classiques, elles misent sur la fraîcheur des courgettes et des tomates, relevées par le caractère du fromage de chèvre et le parfum du basilic. Un plat qui sent bon la Méditerranée, idéal pour un déjeuner estival ou pour convaincre les plus sceptiques que la cuisine sans viande peut être vraiment généreuse.

La bûche de chèvre peut être remplacée par de la feta émiettée ou de la ricotta pour une version plus douce, et le caviar de tomates séchées apporte une touche concentrée et légèrement sucrée qui fait toute la différence. N'hésitez pas à glisser quelques feuilles d'épinards ou des tranches de poivron grillé entre les couches pour étoffer encore le plat. Une bonne huile d'olive fruitée et quelques feuilles de basilic frais posées à la sortie du four suffisent à transformer une recette simple en quelque chose de franchement irrésistible.

La quiche au fromage, c'est l'idée simple qui fait toujours mouche, celle qu'on prépare un soir de semaine avec ce qu'on a dans le réfrigérateur et qui disparaît avant même d'avoir refroidi. Ici, c'est un trio de fromages qui donne tout son caractère à la garniture : la ricotta apporte une douceur crémeuse, le chèvre une pointe acidulée et caractérielle, et l'emmental cette belle note fondue et dorée qu'on aime retrouver en surface. Résultat, une quiche généreuse et bien équilibrée, aussi à l'aise sur une table du dimanche qu'en semaine avec une bonne salade verte.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre par du roquefort ou du gorgonzola si vous aimez les saveurs plus affirmées, ou encore incorporer quelques herbes fraîches — ciboulette, thym ou basilic — directement dans l'appareil pour parfumer davantage. Une pâte brisée maison conviendra tout aussi bien si vous préférez un fond plus croustillant et moins feuilleté. Et si vous avez des restes, sachez que la quiche se réchauffe très bien au four à basse température, ce qui lui permet de retrouver tout son moelleux sans se dessécher.