Cassolette de légumes grillés

Le clafoutis salé, c'est l'une de ces idées lumineuses qui transforment des légumes d'été en un plat complet et généreux. Ici, poivron, courgettes et aubergines sont grillés avant d'être nappés d'un appareil crémeux parfumé au basilic frais, ce qui en fait une recette parfaite pour profiter des beaux légumes de saison sans trop se compliquer la vie. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table un soir de semaine ou que l'on emporte pour un pique-nique, et qui disparaît en quelques minutes.

Servi chaud, tiède ou même froid, ce clafoutis s'adapte à toutes les occasions : en entrée, en plat principal accompagné d'une belle salade verte ou en pièce maîtresse d'un buffet estival. Pour varier les plaisirs, on peut y glisser quelques olives noires, remplacer le basilic par de la menthe ou de l'origan, ou encore parsemer le dessus de feta émiettée avant la cuisson. Les amateurs de caractère n'hésiteront pas à ajouter une pointe de piment doux ou un filet de vinaigre balsamique sur les légumes au moment du grillage, pour une saveur encore plus profonde.

Une variante de la purée de pommes de terre classique. J'aime beaucoup ajouter des topinambours qui donnent un petit goût d'artichaut à la purée.

La barigoule, c'est l'une des préparations les plus ensoleillées de la cuisine provençale. Réservée aux petits artichauts poivrade, ces tendres bouquets violacés que l'on cueille au printemps avant que le foin ne se forme, elle transforme quelques ingrédients simples en un plat gorgé de caractère et de parfum. L'huile d'olive, l'ail, l'oignon et une pointe de concentré de tomate suffisent à créer un fond savoureux dans lequel les artichauts fondent doucement, sans jamais perdre leur personnalité.

Cette préparation s'impose naturellement en accompagnement de viandes sautées ou rôties, d'un gigot d'agneau printanier ou même d'un poisson grillé à l'huile d'olive. Pour aller plus loin, n'hésitez pas à enrichir la barigoule de quelques lardons revenus en début de cuisson, d'un filet de vin blanc sec versé en cours de route, ou d'un bouquet de thym frais qui apportera une note supplémentaire de garrigue. Elle se réchauffe parfaitement le lendemain, souvent encore meilleure que la veille, une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier pleinement.