Name: Pintade chaponnée, crème au pain grillé et légumes de saison rôtis
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pintade
Ingredients: 1 pintade chaponnée; Courge, topinambour, châtaignes, panais … au gré des envies !; Beurre; Sel, poivre; 50 cl de crème liquide; 100 g de pain rassis

Pintade chaponnée, crème au pain grillé et légumes de saison rôtis

Courge, panais, topinambours, châtaignes...

Comité Interprofessionnel de la Pintade

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h 5 min

Ingrédients

6 personnes

1 pintade chaponnée

Courge, topinambour, châtaignes, panais … au gré des envies !

Beurre

Sel, poivre

Pour la crème au pain grillé

50 cl de crème liquide

100 g de pain rassis

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Préparation de la recette

1Pour la pintade chaponnée et les légumes

2Disposer la pintade entière avec les légumes autour dans un plat allant au four.

3Saler, poivrer et beurrer généreusement.

4Dans un four chaud à 150°C en mode chaleur tournante, enfourner la pintade pour 45 minutes. Ensuite, passer le four en mode grill à 200 °C pour 20 minutes supplémentaires.

5Pendant tout le temps de la cuisson, arroser régulièrement la pintade fermière chaponnée avec le jus de cuisson. Enfin, laisser reposer au moins 30 minutes dans le four, légèrement entrouvert.

6Pour la crème au pain grillé

7Faire griller le pain détaillé en morceaux au four à 200°C (dans un plat à part en même temps que la pintade) pendant 5/6 minutes, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée volontairement poussée.

8Recouvrir le pain grillé de la crème liquide, laisser ramollir et passer au mixer plongeant.

9Pour le dressage

10Découper la pintade et la servir sur les légumes bien arrosée de la crème de pain grillé et de l’herbe qu’il vous plaira : estragon, ciboulette, persil !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat d’exception qui célèbre la richesse des saveurs automnales. La pintade chaponnée, moelleuse et savoureuse, s’accompagne d’une crème onctueuse au pain grillé, subtilement relevée et pleine de caractère. Autour, des légumes de saison rôtis (courge, panais, topinambours ou châtaignes...) apportent douceur et gourmandise. Un mariage rustique et raffiné, idéal pour un repas de fête ou un grand dîner dominical.

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Publié le 19 novembre 2025 à 16h31

Accord mets et musique

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