Lasagnes d’été aux légumes et pesto

Ces petits sablés au pesto sont la promesse d'un apéritif qui sort de l'ordinaire, avec ce mélange irrésistible de basilic parfumé, d'huile d'olive généreuse et de parmesan fondant. Faciles à préparer à l'avance, ils s'imposent naturellement dès que l'on cherche une idée gourmande pour recevoir sans se compliquer la vie. Leur texture friable et leur arôme méditerranéen font l'unanimité dès la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pesto classique au basilic par un pesto de roquette, de tomates séchées ou même de pistaches pour une touche plus originale. Quelques graines de sésame ou de pavot parsemées sur les sablés avant d'enfourner apporteront du croquant et du caractère. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, et s'accordent à merveille avec un verre de vin blanc frais ou une bulle festive.

Ce tartare de légumes est une belle façon de célébrer l'été dans l'assiette, sans allumer les fourneaux. Tomates charnues, concombre, courgette croquante et poivron coloré se retrouvent taillés au couteau, relevés d'un filet d'huile d'olive et d'une touche de vinaigre balsamique qui vient réveiller l'ensemble. Le basilic frais apporte cette signature provençale irrésistible qui fait immédiatement penser aux marchés du Sud et aux repas en terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques dés d'avocat pour apporter du fondant, ou encore une poignée d'olives noires pour corser le caractère méditerranéen du plat. Ce tartare gagne à reposer une vingtaine de minutes au frais avant d'être servi, le temps que les légumes s'imprègnent de l'assaisonnement sans pour autant perdre leur croquant. Présenté dans un cercle de dressage, il fait une entrée élégante et légère, tout aussi à l'aise en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une burrata généreuse.

Légère, colorée et parfumée, cette tarte fine aux courgettes est l'une de ces recettes qui donnent l'impression que l'été s'est glissé directement dans l'assiette. Le mariage du pesto généreux, du chèvre fondant et des courgettes tranchées finement sur un lit de pâte feuilletée croustillante est une évidence gourmande qui convient aussi bien à un déjeuner improvisé en terrasse qu'à une entrée soignée pour recevoir des amis.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer le pesto classique par un pesto de roquette ou de pistaches qui relèvera joliment la douceur de la courgette. Côté fromage, une tome de brebis ou un saint-marcellin bien fait apporteront une note plus affirmée si vous aimez les saveurs prononcées. Pensez à choisir de petites courgettes bien fermes, leur chair est plus dense et moins aqueuse, ce qui garantit une pâte bien croustillante à la sortie du four. Quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive ajoutés au moment de servir suffisent à faire de cette tarte un plat absolument irrésistible.