Pizza tomates - mozza

La pizza margherita, c'est l'âme de la cuisine italienne résumée en une seule bouchée : une pâte maison croustillante, une sauce tomate généreuse et le parfum irrésistible du basilic frais. Née à Naples à la fin du XIXe siècle, elle doit son nom à la reine Marguerite de Savoie et ses trois couleurs au drapeau italien. Simple dans ses ingrédients, elle est pourtant exigeante dans sa réalisation et récompense toujours ceux qui prennent le temps de la faire avec soin. C'est la pizza du dimanche en famille, celle que tout le monde réclame.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à remplacer l'emmental par de la mozzarella di bufala égouttée et déchirée à la main, posée sur la pizza en sortie de four pour préserver toute sa fraîcheur. Un filet d'huile d'olive vierge extra au moment de servir fait toute la différence. La pâte supporte aussi très bien quelques variantes : une pointe d'ail dans la sauce, des olives noires, ou quelques anchois pour les amateurs de saveurs plus affirmées. Bien emballée, la pâte crue peut se conserver une nuit au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer à l'avance sans stress.

Il y a des recettes qui prouvent qu'avec peu, on peut faire beaucoup. Ces spaghetti aux tomates, câpres et origan sont de ceux-là : un plat ancré dans la tradition sicilienne, où chaque ingrédient compte et où la générosité de la cuisine du sud se passe volontiers de complications. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand le placard semble presque vide, et qui pourtant réussit à mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Le pecorino râpé, avec son caractère affirmé, est ici chez lui, mais un bon parmesan fera très bien l'affaire si c'est ce que vous avez sous la main. Côté tomates, ne négligez pas la qualité de la conserve, car c'est elle qui fait la sauce : choisissez de petites tomates entières plutôt pelées, et rectifiez l'acidité avec une pincée de sucre si nécessaire. Une poignée d'olives noires glissée en fin de cuisson, quelques piments séchés pour qui aime le piquant, ou encore une anchois fondu dans l'huile avec l'ail sont autant de variations qui renforcent ce plat sans trahir son âme.

Ce millefeuille revisité joue sur le contraste entre le fondant de la mozzarella, la douceur acidulée des tomates mûres et le croustillant irrésistible des feuilles de brick dorées à l'huile d'olive. C'est une entrée estivale pleine de caractère, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster, parfaite pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Le pesto vient lier l'ensemble avec générosité, apportant ce parfum de basilic et de Méditerranée qui fait immédiatement voyager.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à opter pour une mozzarella di bufala bien crémeuse ou à la remplacer par de la burrata pour un résultat encore plus gourmand. Un filet de vinaigre balsamique réduit en sirop sur le dessus au moment de servir apportera une belle profondeur sucrée-acidulée. Les triangles de brick peuvent être préparés à l'avance et conservés dans une boîte hermétique, ce qui permet de dresser les millefeuilles à la dernière minute pour que tout reste bien croustillant dans l'assiette.