Pizza Vesuvio

La cuisine sicilienne est je crois une des cuisines que je préfère. De bons légumes travaillés simplement, des pâtes bien évidement, de l'huile dolive et surtout beaucoup de soleil. Aujourd'hui je vous partage un grand classique de leur cuisine, les pasta alla norma, un plat de pâtes aux aubergines et aux tomates.

La pizza margherita, c'est l'âme de la cuisine italienne résumée en une seule bouchée : une pâte maison croustillante, une sauce tomate généreuse et le parfum irrésistible du basilic frais. Née à Naples à la fin du XIXe siècle, elle doit son nom à la reine Marguerite de Savoie et ses trois couleurs au drapeau italien. Simple dans ses ingrédients, elle est pourtant exigeante dans sa réalisation et récompense toujours ceux qui prennent le temps de la faire avec soin. C'est la pizza du dimanche en famille, celle que tout le monde réclame.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à remplacer l'emmental par de la mozzarella di bufala égouttée et déchirée à la main, posée sur la pizza en sortie de four pour préserver toute sa fraîcheur. Un filet d'huile d'olive vierge extra au moment de servir fait toute la différence. La pâte supporte aussi très bien quelques variantes : une pointe d'ail dans la sauce, des olives noires, ou quelques anchois pour les amateurs de saveurs plus affirmées. Bien emballée, la pâte crue peut se conserver une nuit au réfrigérateur, ce qui permet de la préparer à l'avance sans stress.

La salade de pâtes à l'italienne, c'est l'invitation au voyage la plus simple qui soit. Avec ses couleurs franches, ses parfums de basilic et d'huile d'olive, elle évoque instantanément les marchés du sud, les terrasses ombragées et les déjeuners qui s'étirent. Plat complet et généreux, elle est aussi bien à l'aise sur une table de pique-nique que dans un buffet estival, et elle a l'immense avantage de se préparer à l'avance sans jamais perdre de sa séduction.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'ajouter quelques tranches de jambon cru déchiré à la main, qui apporteront une belle note charcutière et salée en contrepoint de la douceur des tomates séchées. Côté pâtes, préférez des formes courtes et amusantes comme les farfalle ou les fusilli, qui accrochent bien la sauce et retiennent les morceaux d'aubergine fondante. Un filet d'huile d'olive généreuse au moment de servir et une pincée de fleur de sel sur la mozzarella déchirée à la main suffiront à sublimer l'ensemble.