Aloo Tikki et Raïta

Quelques mots sur cette recette

L'Aloo Tikki, c'est le snack de rue par excellence en Inde du Nord, ces petites galettes dorées de pommes de terre que l'on grignote à toute heure, généreusement parfumées au garam masala, au cumin et au gingembre. Réconfortantes et généreuses, elles séduisent autant par leur croûte légèrement croustillante que par leur cœur tendre aux petits pois. Servi avec un raïta maison au concombre et à la menthe, ce duo joue magnifiquement sur le contraste entre la chaleur des épices et la fraîcheur lactée du yaourt à la grecque.

Pour que vos galettes soient bien dorées et se tiennent parfaitement à la cuisson, veillez à bien dessécher vos pommes de terre après les avoir écrasées, l'humidité étant leur principal ennemi. Côté raïta, n'oubliez pas de laisser dégorger le concombre avec un peu de sel avant de l'incorporer au yaourt, pour éviter que la sauce ne se détrempe. Vous pouvez aussi varier les herbes en mélangeant coriandre et menthe, ou ajouter une pointe de piment vert finement ciselé pour relever l'ensemble. Ces croquettes accompagnent également très bien un curry de légumes ou une simple salade verte pour un repas complet et dépaysant.