Boulettes de poulet, sauce au massalé pimenté de l'île Maurice

La salade de pâtes au poulet, c'est cette recette que l'on sort instinctivement dès que le soleil pointe le bout de son nez, quand on cherche quelque chose de généreux sans avoir envie de passer des heures devant les fourneaux. Elle coche toutes les cases du plat complet idéal, avec ses protéines, ses féculents et ses légumes réunis dans un même bol, le tout relevé d'une vinaigrette moutarde-curry qui lui donne un caractère bien trempé et une belle couleur dorée.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de glisser quelques feuilles de roquette ou d'épinards frais pour apporter de la fraîcheur, ou de remplacer la carotte râpée par des dés de concombre en plein été. Le blanc de poulet peut être grillé à la plancha pour plus de saveur, ou simplement poché dans un bouillon parfumé pour rester bien moelleux. Cette salade se prépare volontiers la veille et se conserve au réfrigérateur jusqu'au lendemain, les pâtes ayant alors bien bu la vinaigrette et les arômes du curry s'étant pleinement épanouis.

Les aiguillettes de poulet à la sauce crémeuse au chorizo, c'est l'un de ces plats bistrot qui réchauffent l'ambiance sans réchauffer longtemps en cuisine. Le mariage entre la douceur fondante du poulet et le caractère tranché du chorizo est une évidence gourmande, relevée ici par la touche vive des piments frais et la rondeur acidulée des tomates confites. Un plat du quotidien qui a tout d'un plat de fête improvisée.

Pour doser le piquant à votre convenance, jouez sur le choix du chorizo, doux pour les palais sages, fort pour les amateurs de sensations. La crème peut être remplacée par une crème de coco pour une version plus exotique qui glisse vers les saveurs du Sud-Est asiatique. Servi sur un lit de riz basmati, avec des tagliatelles fraîches ou simplement accompagné de pain de campagne grillé pour saucer jusqu'à la dernière goutte, ce plat se réinvente à chaque fois. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en sont que meilleurs.

Les aiguillettes de poulet ont tout pour séduire : tendres, rapides à cuire et généreuses en goût, elles se prêtent à merveille aux sauces crémées qui les enveloppent d'une belle onctuosité. Associées à une sauce au poivre vert, elles empruntent les codes d'un grand classique de la cuisine française, habituellement réservé au bœuf, pour en offrir une version plus légère et accessible au quotidien. Un plat qui fait son effet sans demander des heures en cuisine, idéal pour un dîner en semaine qui a quand même des allures de repas du dimanche.

La sauce au poivre vert se marie naturellement avec des pommes de terre sautées, une purée maison bien beurrée ou encore un gratin dauphinois pour les soirs de grande gourmandise. Si vous souhaitez relever davantage le caractère de la sauce, un trait de cognac flambé avant l'ajout de la crème apportera une profondeur aromatique supplémentaire. Vous pouvez également remplacer les aiguillettes par des filets de dinde ou même des médaillons de porc pour varier les plaisirs, la sauce s'adaptant avec bonheur à bien des viandes blanches.