À mi-chemin entre la bruschetta italienne et le panini grillé, cette recette joue la carte de la générosité sans chichi. La pancetta croustillante, le reblochon qui fond doucement et le coulis de tomates relevé au paprika fumé forment un trio qui réconcilie les amateurs de cuisine du sud et les amoureux des fromages de montagne. C'est le genre de plat qui s'improvise un midi de semaine et qui finit par faire l'unanimité autour de la table.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le reblochon par de la taleggio ou un camembert légèrement affiné, et troquer la pancetta contre du lard fumé ou de la coppa. Les cornichons apportent une pointe d'acidité qui tranche avec le gras fondant du fromage — ne les négligez pas, c'est eux qui font l'équilibre. Côté accompagnement, une salade verte simplement assaisonnée à l'huile d'olive suffit amplement pour composer un lunch complet et savoureux.
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Des bruschettas réalisées il y a quelques jours déjà quand il faisait encore chaud et ensoleillé...
J'hésitais à publier la recette maintenant ou ... l'été prochain !
Car pour le moment cela va être difficile de la déguster en terrasse... mais on pourra toujours le faire au coin du feu ;-)
Quand la bruschetta rencontre le panini, on obtient le meilleur des deux mondes : le croustillant doré d'un pain grillé et la générosité d'une garniture à l'italienne. Le mariage du jambon cru, du gorgonzola crémeux et des champignons dorés crée un équilibre savoureux entre la douceur du charcuterie, le mordant du fromage bleu et le parfum terreux des champignons. C'est le genre de recette qui transforme un déjeuner improvisé ou un brunch du dimanche en un vrai moment de plaisir.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gorgonzola par de la taleggio ou de la dolcelatte pour une version plus douce, ou au contraire pousser le caractère avec un gorgonzola piccante bien affirmé. Les champignons de Paris peuvent céder leur place à des shiitakés ou des pleurotes pour une note plus sauvage et parfumée. Quelques feuilles de roquette glissées au dernier moment, un filet d'huile d'olive de qualité ou quelques copeaux de parmesan suffisent à habiller l'assiette et à donner encore plus d'éclat à ce panini généreux.
Le brocoli souffre souvent d'une réputation injuste, celle d'un légume sage et sans fantaisie. Poêlé avec de la pancetta dorée et parfumé à l'ail, il révèle ici un tout autre caractère, à la fois gourmand et généreux. C'est un plat qui convient aussi bien en accompagnement d'une viande rôtie que servi seul, avec un bon pain rustique, pour un dîner rapide en semaine.
Si vous ne trouvez pas de pancetta, du lard fumé en lardons fera très bien l'affaire et apportera une note légèrement plus fumée que l'on adore. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques pincées de piment d'Espelette ou une pointe de noix de muscade au moment du dressage changent tout. Choisissez un parmesan râpé à la minute plutôt qu'un parmesan industriel, la différence en bouche sera immédiate et vous ne regretterez pas ce petit effort supplémentaire.
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