Bruschetta Italienne

Je vous propose une nouvelle bruschetta, c'est tout simple et rapide à réaliser. Ici elle est à base de sauce tomates, de délicieux poivrons marinés, un peu de bacon et un œuf poché. Vous pourrez la déguster avec une bonne salade verte... Bon appétit.

Il y a des recettes qui n'ont besoin d'aucune justification tant elles parlent d'elles-mêmes. Ces tartines réunissent sur une belle tranche de pain de campagne tout ce que l'été a de meilleur : la douceur laiteuse de la mozzarella, le parfum des tomates mûres et le croustillant généreux du bacon. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes pour un déjeuner sur le pouce, un apéritif dînatoire ou une soirée décontractée entre amis.

Le frottage à l'ail et le filet d'huile d'olive sont des gestes simples qui font toute la différence, en parfumant le pain jusqu'au cœur avant même d'ajouter la garniture. Pour aller plus loin, vous pouvez remplacer le bacon par de la pancetta légèrement revenue à la poêle, ou glisser quelques olives noires et une pointe de pesto sous la mozzarella. Un tour de moulin à poivre, quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment et ces tartines atteignent un équilibre de saveurs que l'on ne se lasse pas de retrouver.

La parmigiana d'aubergines, c'est l'un de ces plats du Sud de l'Italie qui sentent bon le soleil, l'huile d'olive et les tomates mûries à point. Généreuse, fondante, parfumée au basilic frais et gratinée sous une belle couche de parmesan, elle incarne parfaitement cette cuisine italienne simple et sincère qui fait l'unanimité à table. C'est le plat idéal pour mettre les aubergines de fin d'été à l'honneur, aussi bien lors d'un repas en famille que d'un dîner entre amis.

Pour encore plus de gourmandise, on peut glisser entre les couches quelques tranches de mozzarella qui fondront délicieusement à la cuisson. Les amateurs de saveurs plus marquées n'hésiteront pas à remplacer le parmesan par du pecorino, ou à mélanger les deux. La parmigiana se réchauffe très bien le lendemain, souvent encore meilleure après une nuit au réfrigérateur qui lui permet de se tenir et de développer tous ses arômes. Servie tiède avec une bonne tranche de pain de campagne, elle n'a besoin de rien d'autre.