Il y a quelque chose de presque magique dans la façon dont un reste de riz peut se transformer en un plat qui fait vraiment envie. Ce riz crémeux aux champignons et au chorizo, c'est la recette du soir de semaine qui sauve la mise avec panache : quelques ingrédients du quotidien, une poêle bien chaude, et on se retrouve avec quelque chose de généreux, parfumé et franchement satisfaisant. Le chorizo apporte son caractère fumé et légèrement épicé, les champignons de Paris leur rondeur terreuse, et le parmesan vient lier tout ça dans une onctuosité irrésistible.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par de la pancetta dorée à la poêle ou quelques lardons fumés, et troquer les champignons de Paris contre des shiitakés ou des pleurotes pour une touche plus forestière. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille l'ensemble et fait chanter le persil. Côté texture, n'hésitez pas à doser la crème selon votre envie : généreuse pour un résultat proche d'un risotto, plus légère pour garder les grains bien distincts. Servi directement à la poêle au centre de la table, ce plat a tout du dîner improvisé qui donne l'impression d'avoir vraiment cuisiné.
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Champignons, lardons, estragon... mais aussi échalote, ail et parmesan ... voilà un riz bien goûteux !
A déguster chaud ou tiède en accompagnement de viandes blanches grillées ou tel quel ;-)
Ces champignons farcis sont la preuve qu'un reste de risotto peut se transformer en une entrée bluffante ou en un apéritif gourmand qui fait son petit effet. Généreux, réconfortants et subtilement relevés, ils réunissent le fondant du chèvre frais, le caractère fumé du chorizo et le crémeux du risotto dans un écrin de champignon rôti qui concentre toutes les saveurs. Un plat du quotidien élevé au rang de recette de partage, aussi à l'aise sur une table de dîner entre amis que pour accompagner une belle pièce de viande grillée.
Pour varier les plaisirs, le chorizo peut céder la place à de la pancetta croustillante, à quelques lardons fumés ou à des lamelles de jambon sec pour une version plus douce. Si votre risotto est un peu épais, un trait de crème liquide suffit à lui redonner toute sa souplesse avant de garnir les chapeaux. Pensez à bien choisir de gros champignons de Paris ou des champignons portobello, dont la généreuse cavité accueille une garniture bien drue sans déborder à la cuisson. Une touche de parmesan râpé gratinée au dernier moment et quelques feuilles de persil frais suffisent à sublimer le tout.
Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ?
Un pot de mascarpone entamé ?
On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée...
Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)
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