Artichauts et pommes de terre en chermoula

La lotte et les gambas forment un duo marin d'exception, et c'est la cuisine marocaine qui leur offre ici leur plus beau terrain de jeu. Portée par une chermoula généreuse aux herbes fraîches, au cumin et au paprika, cette recette de tajine convoque tous les arômes du Maghreb dans un plat chaleureux et convivial. C'est le genre de table que l'on dresse un dimanche, fenêtres ouvertes, pour prendre le temps de partager quelque chose de vraiment bon.

La chermoula, cette marinade typiquement marocaine à base de coriandre, de persil, d'ail et d'épices, est la clé de voûte de la recette : préparez-la la veille pour laisser les saveurs se développer et parfumer davantage les chairs. Les olives au cumin apportent une note légèrement amère et parfumée qui contrebalance à merveille la douceur des poivrons fondants et l'acidité des tomates. Côté accompagnement, un semoule de couscous aux herbes ou un bon pain marocain pour saucer sont tout simplement indispensables.

J’ai associé mon poisson aux bons petits légumes de printemps et ajouté quelques moules, je voulais y mettre les olives mauves que j’aime tant dans mes tajines, mais je n’en avais plus …. Voici donc ma recette de tajine d'espadon aux saveurs d'ailleurs, une recette qui séduira les papilles de tous vos invités.

Le tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles est une invitation au voyage, une recette qui célèbre les saveurs du Maghreb à la belle saison. Le chevreau, viande délicate et peu grasse, s'y épanouit à merveille, imprégné par le trio gingembre, coriandre et menthe séchée qui lui confère cette chaleur aromatique si caractéristique des cuisines du sud. C'est le plat idéal pour un repas de fête printanier, convivial et généreux, que l'on pose au centre de la table dans son plat de cuisson fumant.

Pour tirer le meilleur de ce tajine, n'hésitez pas à choisir de petits artichauts poivrade bien fermés, qui se tiennent mieux à la cuisson et n'ont pas besoin d'un long travail de préparation. Les pommes de terre nouvelles, cuites avec leur peau, apportent une texture fondante et légèrement beurrée qui équilibre la puissance des épices. Une généreuse poignée de coriandre fraîche et un filet de citron pressé au moment de servir réveilleront l'ensemble et apporteront une touche de fraîcheur bienvenue. Accompagné de pain maison ou d'une semoule parfumée au beurre, ce plat n'en sera que plus savoureux.