Tartelettes à l’avocat et au crabe

Cette salade est une de ces recettes qui semblent pensées pour les jours où l'on veut régaler sans effort, en misant tout sur la qualité des produits. L'avocat fondant rencontre la chair délicate du crabe, relevés par le peps acidulé du citron vert et le parfum inimitable de la coriandre fraîche. C'est frais, généreux, légèrement exotique, et parfait aussi bien en entrée légère qu'en verrine pour l'apéritif.

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez glisser quelques dés de mangue bien mûre qui apporteront une note sucrée irrésistible face à l'iode du crabe. La fleur de sel au piment d'Espelette est ici un vrai personnage de la recette, ne la négligez pas. Si vous optez pour du crabe frais plutôt qu'en boîte, prenez soin de bien l'égoutter et de l'émietter délicatement pour préserver les beaux morceaux. Côté présentation, une feuille de salade en corolle, quelques zestes de citron vert et une pluie de coriandre ciselée suffisent à faire de chaque assiette un vrai moment de bonheur.

Le tartare d'avocats aux crevettes, c'est la rencontre idéale entre la douceur onctueuse de l'avocat et la fraîcheur iodée des crevettes, le tout relevé d'une touche de piment d'Espelette et de coriandre. Un plat qui sent bon les beaux jours, parfait à servir en entrée estivale, à l'apéritif ou pour composer un déjeuner léger qui en met plein les yeux sans passer des heures en cuisine. À mi-chemin entre le guacamole et le tartare de la mer, il séduit autant par ses couleurs que par ses saveurs vives et généreuses.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes cuites par des dés de saumon fumé, du crabe ou même des saint-jacques finement émincées. Le citron vert apporte l'acidité qui équilibre le gras de l'avocat, mais un filet de jus de yuzu ou de combava fera des merveilles pour les amateurs d'agrumes plus intenses. Présentez ce tartare dans des verrines, en dôme dans un cercle à pâtisserie ou simplement à la cuillère sur des tranches de pain grillé, et pensez à le préparer au dernier moment pour éviter que l'avocat noircisse. Un filet d'huile d'olive en finition et quelques feuilles de coriandre fraîche suffiront à sublimer la présentation.

Le guacamole, c'est l'un de ces préparations qui n'ont besoin de presque rien pour séduire tout le monde : des avocats bien mûrs, un filet de citron vert, un peu de coriandre fraîche et le tour est joué. Parfumé au piment d'Espelette et relevé d'une touche d'ail et d'oignon frais, il déploie une fraîcheur généreuse qui appelle naturellement les tortillas maison, croustillantes et dorées, chargées d'un mélange d'épices fumées qui font instantanément voyager.

Pour que le guacamole garde toute sa belle couleur verte, pensez à ne le préparer qu'au dernier moment et à couvrir le bol au contact avec du film alimentaire si vous devez patienter un peu. Les tortillas épicées se prêtent aussi volontiers à tremper dans un houmous, une salsa de tomates fraîches ou une crème au fromage frais aux herbes pour composer un apéritif dînatoire généreux. Pour varier les saveurs, on peut remplacer la coriandre par du persil plat pour les palais plus réticents, ou ajouter une pointe de cumin directement dans la purée d'avocat pour une note encore plus chaleureuse.