lolavalencia

Voici une cuisine traditionnelle du nord, à l'ancienne. Par rapport à la recette initiale, j’ai préféré laisser les soles entières, n’étant pas très douée pour lever les filets. Des soles, des crevettes et des moules pour un plat complet et succulent !

Je vous propose de réaliser aujourd'hui une bûche au lemon curd pour les amateurs de citron. Vous pouvez mettre 10 cl de citron au lieu de 15 cl dans la crème pour avoir un goût moins prononcé et faire plaisir malgré tout aux amateurs de citron. Il y en a toujours autour de la table.

La tartelette au citron, c'est ce grand classique de la pâtisserie française qui réconcilie les gourmands avec l'acidité — celle qui réveille, qui illumine, qui laisse une belle fraîcheur en bouche longtemps après la dernière bouchée. Avec sa pâte sablée délicatement parfumée à la poudre d'amandes et son lemon curd fait maison, généreux en zestes et en jus, ce petit format individuel a tout du dessert que l'on dévore des yeux avant même de le goûter. Parfait pour finir un repas du dimanche ou s'offrir un moment de douceur acidulée en toute saison. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à napper vos tartelettes d'une fine couche de meringue italienne que vous passerez quelques secondes sous le grill ou au chalumeau pour obtenir ce beau caramel doré si caractéristique des grandes tartes au citron meringuées. Vous pouvez aussi jouer sur les agrumes en remplaçant une partie du jus de citron jaune par du citron vert ou du yuzu pour apporter une note plus florale et exotique. Bien filmée et conservée au réfrigérateur, la crème au citron se garde deux à trois jours, ce qui vous permet de préparer vos tartelettes sereinement la veille d'un dîner.

Un curry mijoté avec des joues de porc fondantes et des saveurs du sud de l'Inde qui font voyager. Servi avec des chapatis, ce curry nous a vraiment emballé: savoureux, piquant mais pas trop, un vrai bonheur que ces joues de porc fondantes !

Un grand classique de la pâtisserie mais on se régale à chaque fois : l’acidité au citron qui contraste avec le sucré de la meringue, le fondant de la crème au citron qui est réveillée par le croquant de la pâte sablée.

Rien de plus simple à faire, j’ai surmonté chaque verrine de crème, d’un lemon curd (crème de citron) que l’on utilise pour les tartes au citron ou tartes au citron meringuées. On obtient des verrines bien fraîches et légères, idéales pour finir un copieux repas.

Ces muffins façon tarte au citron meringuée sont irrésistibles ! Remplis d'un délicieux lemon curd (crème de citron) et surmontés d'une onctueuse meringue à l'italienne, ils seront un hit lors de vos soirées d'été.

Le chef Carlos Camino, du restaurant Miraflores à Lyon, nous invite à un voyage culinaire avec son Quinoto à la manière d'un Chaufa Péruvien. Ce plat met en lumière le quinoa royal de la région de Junín, cuit à la perfection et mélangé à des légumes sautés tels que le poivron rouge, la cébette, les petits pois, l'ail et le gingembre, le tout relevé par une pointe de cannelle chinoise. La sauce au tamarin frais, préparée avec de la pulpe de tamarin, du sucre, de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l'ail, du gingembre, de la sauce tomate et du piment rocoto, enrobe chaque grain de quinoa, créant une harmonie de saveurs sucrées, salées et acidulées. Pour une texture unique, le chef ajoute du quinoa soufflé et du quinoa croustillant, tandis que des pétales de roses séchées et de la coriandre fraîche hachée subliment la présentation. Ce plat est une célébration des traditions culinaires péruviennes, revisitées avec une touche de modernité, offrant une expérience gastronomique inoubliable.

En février-mars, c'est la pleine saison de la sole qui devient parfaitement abordable. La sole meunière, un plat classique de la cuisine française, est enrobée de farine et frite à la poêle dans du beurre. Mais, pour plusieurs soles, il est bien plus facile de les cuire au four pour un même résultat (et moins de bazar dans la cuisine !). Ainsi cuite, la chair de la sole est d'une finesse inégalée.

Le cromesquis de sole, c'est l'élégance d'un filet de poisson blanc délicat réinventé en bouchée gourmande et généreuse. Le principe est simple et séduisant : des filets bien aplatis enroulent une farce généreuse à la ricotta, parfumée aux champignons, aux petits pois et aux tomates confites, avec une touche de caractère apportée par l'Ossau-Iraty. Une fois pané et frit, le contraste entre la croûte dorée et craquante et le cœur moelleux et parfumé est absolument irrésistible, aussi bien en entrée raffinée qu'en plat du dimanche qui sort de l'ordinaire. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la sole par un autre filet de poisson blanc bien plat comme la plie, le carrelet ou le cabillaud selon la saison et le marché. La farce est également très adaptable : une brunoise de courgette, quelques feuilles d'épinard tombées à la poêle ou un peu de chair de crabe s'intégreront à merveille. Côté accompagnement, une sauce vierge à l'huile d'olive, un coulis de poivron doux ou une simple salade de roquette assaisonnée au citron suffiront à magnifier le tout sans alourdir l'assiette. Pensez à bien serrer les cromesquis dans un film alimentaire avant la cuisson pour qu'ils gardent une forme régulière et une belle tenue à la friture.

Impossible de résister à ces macarons délicieusement garnis de lemon curd ! Si vous n'en avez encore jamais fait maison, il est temps d'y remédier avec cette recette toute simple mais efficace ! A partager en famille ou entre amis pour une pause café savoureuse.

Pourquoi ne pas essayer cet heureux mélange de la mer : un ragoût de soles et de langoustines parfumé à l'anis, agrémenté d'orge perlé et de cerfeuil. Un véritable bonheur en bouche ! >Décorez de pluches de cerfeuil.