Pyramides de concombre aux miettes de crabe

1Épluchez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, ôtez la bande centrale de pépins et coupez la chair en dés dans un saladier.

2Mélangez-y le gros sel et laissez dégorger pendant 2 h.

3Ouvrez la boîte de miettes de crabe et égouttez-les aussi pendant ce temps.

4Rincez le concombre dans une passoire sous l’eau froide pour éliminer le sel et égouttez-le environ 1 heure sur un récipient pour récupérer cette eau.

5Broyez-le au mixeur plongeur avec le yaourt grec (ou 3 petits suisses) et le fromage frais (destiné à assaisonner un peu le mélange).

6Faites bouillir 5 cl de la dernière eau du concombre dans une petite casserole et diluez dedans la gélatine en fouettant vigoureusement avec un petit fouet à sauce.

7Retirez du feu. Versez la gélatine diluée dans le concombre et mixez encore.

8Ciselez la moitié de l'aneth, poivrez, versez l'ail séché et mélangez à la préparation.

9Répartissez un tiers de cette préparation dans le fond de moules en forme de pyramide (des boîtes ayant contenu du fromage de chèvre frais, Chavroux) ou autre. Placez un quart d'heure au congélateur. Quand l'appareil à flan est presque pris, répartissez alors la moitié des miettes de crabe par-dessus, versez un autre tiers de préparation au concombre et remettez au congélateur.

10Enfin, terminez les miettes de crabe et recouvrez avec le mélange au concombre.

11Placez une heure au congélateur avant de recouvrir ces petits flans et de les mettre 8 h au réfrigérateur.

12Passez une lame sur les côtés du moule, placez très rapidement ces petits flans dans un fond d'eau chaude et démoulez sur des assiettes individuelles et saupoudrez du reste d'aneth.