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Asperges mimosa pour Pâques
Asperges mimosa pour Pâques

Asperges mimosa pour Pâques

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Facile

Ingrédients

Pour 3 personnes
18 belles asperges - 3 oeufs durs - mayonnaise -
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mayonnaise : 1 oeuf entier - 1 càs de moutarde - 1 càs de jus de citron fraîchement pressé - 1 càc de vinaigre de vin ou Xéres - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre gris moulu - 25cl d'huile de pépins de raisin -
2Conseil : les ingrédients doivent être tous à la même température (ambiante).
3Dans un récipient étroit ou pichet casser l'oeuf, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, le sel, le poivre. Plonger le mixeur- plongeant dans le récipient. Mixer, verser petit à petit l'huile tout en remontant légèrement le mixeur. Une fois l'huile toute incorporée, couvrir le récipient, réserver au réfrigérateur.
4Asperges : couper le bout des asperges, les éplucher avec un épluche-légume à partir de la base jusqu'à 1-2cms de la pointe. Les laver, les égoutter. Faire bouillir de l'eau avec une poignée de gros sel gris dans une casserole. Plonger les asperges, compter 9 minutes environ à partir de la reprise de l'ébullition. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans l'asperge (pas dans la pointe). Les égoutter et les réserver à température ambiante.
5Oeufs durs : les écaler. Partager chaque oeuf en deux. Sortir les jaunes. Ajouter 3 demis oeufs à la moitié de la mayonnaise, remuer délicatement. Avec les 3 autres les mettre dans la moulinette.
6Dans chaque 1/2 oeuf remplir de la mayonnaise aux jaunes d'oeufs durs. Placer les asperges, les oeufs, les quenelles de mayonnaise dans un plat. Mouliner au dessus les jaunes d'oeufs. Servir!

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Des asperges avec des oeufs façon mimosa

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asperge asperges mimosa légumes tiges mayonnaise oeuf oeuf dur sauces froides
Recette ajoutée le 16/04/19  -  Mise à jour le  01/04/21 .

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A écouter en préparant Asperges mimosa pour Pâques

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