Filet mignon de porc aux légumes du soleil

La terrine de saumon aux nougats de Saint-Jacques est une de ces entrées qui font leur petit effet dès qu'elles arrivent à table, surtout lors des grands repas de fêtes comme le réveillon de Noël ou du Nouvel An. Le mariage du saumon mousseux et des noix de Saint-Jacques fondantes, relevé d'une touche de piment d'Espelette et de pistaches croquantes, crée un contraste de textures aussi beau à l'œil que généreux en bouche. Le gaspacho de poivrons rouges qui l'accompagne apporte une note vive et légèrement acidulée qui réveille l'ensemble avec beaucoup de caractère.

Cette terrine se prépare idéalement la veille, ce qui en fait une alliée précieuse pour les cuisiniers qui aiment profiter de leurs invités sans rester prisonniers de leur cuisine. Pour le démoulage, n'hésitez pas à chemiser vos moules soigneusement pour un résultat net et élégant dans l'assiette. Le gaspacho peut être servi en petite verrine à côté ou coulé directement au fond de l'assiette pour une présentation plus graphique. Vous pouvez aussi varier les herbes en remplaçant l'aneth par du persil plat ou de l'estragon, selon vos préférences.

Voici une recette express, presqu’une recette du placard ; c’est rare quand j’ouvre autant de boîtes pour une recette mais une fois n’est pas coutume.

La basquaise, c'est l'une de ces recettes du terroir qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Née au pied des Pyrénées dans une région où la cuisine porte fièrement ses couleurs, cette préparation associe la douceur fondante des poivrons confits, la rondeur de la tomate et le caractère bien trempé du piment d'Espelette. Les cuisses de poulet, généreuses et moelleuses, absorbent toutes ces saveurs du Sud-Ouest au fil d'une cuisson lente en cocotte qui embaume la maison et met tout le monde de bonne humeur autour de la table.

Ce plat se suffit largement à lui-même, mais quelques pommes de terre sautées à l'huile d'olive ou un riz blanc en feront un repas complet et rassasiant. Le jambon de Bayonne apporte une touche fumée et salée qui vient sublimer la sauce, et l'on peut sans hésiter lui substituer du jambon cru de pays selon la saison ou ce que l'on a sous la main. Préparez-en davantage que nécessaire car ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu tout le temps de se marier. Un verre de vin blanc du Jurançon ou d'Irouléguy pour accompagner, et le tour est joué.