Chili con carne express à ma façon

Voilà de quoi faire le plein de bons légumes avec ce délicieux minestrone. Si vous avez des légumes dans le jardin, c’est encore mieux. Vous pouvez facilement congeler ce minestrone s’il vous en reste ou, comme moi, en faire profiter vos proches. La quantité de chaque légume est donnée à titre indicatif, à vous d’ajuster selon vos goûts ou des légumes dont vous disposez. Avec les soirées qui rafraîchissent c’est le repas du soir idéal.

La basquaise, c'est l'une de ces recettes du terroir qui réchauffent autant le cœur que les papilles. Née au pied des Pyrénées dans une région où la cuisine porte fièrement ses couleurs, cette préparation associe la douceur fondante des poivrons confits, la rondeur de la tomate et le caractère bien trempé du piment d'Espelette. Les cuisses de poulet, généreuses et moelleuses, absorbent toutes ces saveurs du Sud-Ouest au fil d'une cuisson lente en cocotte qui embaume la maison et met tout le monde de bonne humeur autour de la table.

Ce plat se suffit largement à lui-même, mais quelques pommes de terre sautées à l'huile d'olive ou un riz blanc en feront un repas complet et rassasiant. Le jambon de Bayonne apporte une touche fumée et salée qui vient sublimer la sauce, et l'on peut sans hésiter lui substituer du jambon cru de pays selon la saison ou ce que l'on a sous la main. Préparez-en davantage que nécessaire car ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs ont eu tout le temps de se marier. Un verre de vin blanc du Jurançon ou d'Irouléguy pour accompagner, et le tour est joué.

Les pâtes aux tomates et aux lardons, c'est l'un de ces plats dont tout le monde connaît l'odeur avant même d'entrer dans la cuisine. Rustique et sans chichis, cette recette puise dans le meilleur de la tradition italienne populaire, où la sauce tomate mijotée avec quelques ingrédients bien choisis suffit à transformer un dîner ordinaire en un vrai moment de bonheur. Le peperoncino et l'ail viennent réveiller le coulis, les lardons fumés apportent leur rondeur gourmande, et le basilic final parfume l'ensemble avec légèreté.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les lardons par de la pancetta ou de la guanciale, qui apporteront une saveur encore plus affirmée et fidèle à l'esprit de la cuisine romaine. Les amateurs de fromage n'hésiteront pas à troquer le parmesan contre du pecorino romano, plus salé et plus caractériel. Côté cuisson des pâtes, gardez-les bien al dente, elles termineront quelques instants dans la sauce pour s'imprégner de toutes les saveurs. Un bon pain de campagne grillé pour saucer le fond de l'assiette, et le tableau est complet.