Filets de pintade au poivre vert

A Tournai, en Belgique, le premier lundi qui suit l’Epiphanie, c'est "lundi perdu" ou "lundi parjuré". Ce jour-là, on mange le lapin perdu et cette salade tournaisienne, une salade de chou rouge au vinaigre, chicons, mâches...

Le rôti de porc au cidre est l'un de ces plats qui embaume toute la maison dès qu'il commence à mijoter doucement en cocotte. Généreuse et réconfortante, cette recette convoque les saveurs de la campagne normande avec ses pommes fondantes caramélisées au miel et ses lardons fumés qui viennent relever la douceur de la viande. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille, quand on a envie de prendre le temps sans pour autant passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cidre brut par un cidre demi-sec si vous aimez une sauce légèrement plus ronde et sucrée, ou ajouter une branche de thym et une feuille de laurier pour apporter un peu de profondeur aromatique. Côté pommes, les variétés fermes comme la Boskoop ou la Reinette résistent mieux à la chaleur et gardent un beau fondant sans se défaire. Servi avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur nappées de la sauce crémée au cidre, ce rôti supporte très bien d'être préparé la veille et réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur.

Il y a des matins où l'on a envie de transformer le petit déjeuner en vrai moment de plaisir, et cette brioche est faite pour ça. La crème liquide remplace le lait habituel pour apporter un surcroît de fondant, tandis que le sirop d'érable glisse dans la pâte une note dorée et légèrement boisée qui change des brioches classiques au sucre. C'est une recette généreuse, qui embaume la cuisine à la cuisson et qui ravira autant les petits que les grands autour de la table du dimanche.

Pour sublimer encore la dégustation, n'hésitez pas à tartiner les tranches d'un beurre demi-sel et à verser un filet de sirop d'érable supplémentaire au moment de servir. La brioche se conserve très bien enveloppée dans un linge propre pendant deux à trois jours, et supporte parfaitement de passer quelques secondes au grille-pain pour retrouver tout son moelleux. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en incorporant des noix de pécan grossièrement concassées dans la pâte, ou en parfumant la crème d'une pointe de vanille pour une version encore plus gourmande.