Filets de pintade au poivre vert

C’est une recette d’une simplicité déconcertante : un pavé de saumon nappé d’une sauce crémeuse à la ciboulette, accompagné d’une douce purée de pommes de terre. La ciboulette est une herbe que j’affectionne tout particulièrement ; elle rehausse la crème très agréablement.

C’est une de mes salades préférées, une salade qui se mange aussi bien en été qu’en hiver, toute simple à préparer mais qui donne une assiette bien colorée : je vous présente ma recette de salade chaude composée de pommes de terre, betteraves, oeufs, lardons.

A Tournai, en Belgique, le premier lundi qui suit l’Epiphanie, c'est "lundi perdu" ou "lundi parjuré". Ce jour-là, on mange le lapin perdu et cette salade tournaisienne, une salade de chou rouge au vinaigre, chicons, mâches...