Forêt noire façon Fantastik

Voici le gâteau du dimanche : un Victoria sponge cake, la recette dédiée à la reine Victoria qui adorait cette pâtisserie pendant le « tea time ». C’est un gâteau garni de confiture de fraises, de chantilly et de fraises. Il est hypersimple à réaliser.

La confiture de cerises noires au kirsch, c'est une façon délicieuse de capturer toute l'intensité du fruit à son apogée, quand les cerises gorgées de soleil sont à la fois sucrées et légèrement acidulées. L'eau-de-vie de kirsch vient souligner leur arôme naturel sans l'alourdir, apportant cette petite profondeur qui fait toute la différence entre une confiture ordinaire et une confiture dont on se souvient. C'est aussi l'une de ces recettes qui sentent bon l'enfance et les étés en campagne, parfaite à préparer en grande quantité pour garnir les placards avant l'automne.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le kirsch par de l'amaretto ou un trait de vinaigre balsamique, qui accentuera le côté fruité et légèrement acidulé des cerises noires. Cette confiture se glisse à merveille sur une tartine de pain au levain avec un peu de beurre salé, mais elle accompagne aussi avec élégance une terrine de foie gras, un plateau de fromages affinés ou une panna cotta maison. Pensez à bien stériliser vos bocaux avant de les remplir, et retournez-les aussitôt fermés pour assurer une parfaite conservation tout au long de l'hiver.

Il y a des recettes qui traversent les années sans prendre une ride, et le fondant au chocolat de Trish Deseine est de celles-là. Généreuse, directe et diablement efficace, cette recette porte toute la philosophie de la cuisinière irlandaise installée à Paris : peu d'ingrédients, beaucoup de plaisir. Le mariage des deux beurres, l'un doux, l'autre salé, est une petite astuce qui fait toute la différence et apporte cette profondeur légèrement iodée qui équilibre à merveille l'intensité du chocolat noir.

Ce fondant se prête à mille occasions, du dîner en semaine où l'on veut impressionner sans trop se compliquer la vie jusqu'au dessert de fête nappé de son glaçage brillant. Pour un cœur encore plus coulant, réduisez simplement le temps de cuisson de quelques minutes et servez-le tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Côté chocolat, ne faites pas de compromis : la qualité du cacao est ici l'âme même du gâteau, et un bon chocolat à 70 % de cacao vous garantira une intensité et une longueur en bouche que rien ne peut remplacer.